炸制油温有哪三种阶段答:1、这种方法只是作为辅助识别,帮我们认知炸制过程中的油温,不能作为主要识别方法,要炸的原料放入热油中,看原料的沉浮反应来识别。2、如果先沉入锅底再浮入油面,这时的油温大约是160度,如果做拔丝菜,用这种油温比较合适。3、如果把原料放入油中,沉到中间再浮上油面,这时的油温大约是170度左右,用这种油温炸香酥鸡...
谁有报菜名的全部台词?能给一份吗?答:炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, 三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠...
做菜的手法,如蒸,炒,炸,煎等,越全越好答:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。 (二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再”依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料...