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冬季做面包也可冷藏发酵吗
烘焙用的面团都得
放冰箱冷藏
一段时间吗
答:
冷冻面团与
冷藏
面团,即是将刚搅拌好尚未进行
发酵
的面团,或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的冰库中,待需要时再由冰库中取出,放置于常温下解冻,然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温
制作
过程。面团冷冻与冷藏的目的 在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前,
面包
师必须在凌晨一、二...
周末打算自己做披萨,面团如何
冷藏发酵
,我看网上说冷藏发酵烤出来的披...
答:
缺点是时间长,一般要12小时以上,但对于上班族而言却
可以
更好的利用零碎时间。so,一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的
面包
,用
冷藏发酵
。而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料,对面团的要求并不高,所以,做皮萨大可不必用冷藏发酵,直接用干酵母室温发酵就可以了。
发完的面
可以放冰箱吗
答:
发酵
完的面
可以放冰箱
,可以把发酵完的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右;如果把发酵完的面团装入保鲜袋,挤压空气后扎紧袋口,放入冷冻层进行速冻,这样冷冻的面团可以保存半年之久。发酵完的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢发酵的,只是在低温下...
面包冷藏发酵
面团怎么不膨胀?
答:
1 面团不变大有很多原因,你的原因是
冷藏
温度6度,酵母在这个条件下是在睡眠状态的,不会发挥它的作用,还有如果用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母。2 4-5克酵母少不少要根据你多少面团啊,还有就是冷藏要比常规的加量!3
可以
加酵母再次用。如果注重品质的话就不要用了,口味会略微变酸。如有回答...
吐司
发酵
方法和配方
答:
就是在面团揉好后,把一次发酵阶段放在冰箱里完成。冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间,每家设定不同,通常4-5度
冷藏发酵
24小时,面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛,进行后面的步骤。冷藏发酵的一个好处是分解了
面包
的
制作
过程,大家
可以
根据自己的空闲时间灵活安排,再也不用守一炉...
面包冷藏
二次
发酵
和普通二次发酵各有什么特点?
答:
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加
面包
的风味,因此有些配方使用
冷藏发酵
,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。
做烤饼
冷藏发酵
要回温吗
答:
世界上广泛使用的
制作面包
的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母
发酵
,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软、还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包是高热量碳水化合物食品,多...
酵母发面
可以
过夜吗?
答:
大胆的做,做得多了自然就能得心应手了,至于酵母用量多少,发酵时间长短,发面怎样过夜等等,都得心应手,凭经验自然而然的就会做调整。 以上就是我的关于“酵母发面是否
可以
过夜”的解答,希望对您有所帮助。 发面可以放入冰箱里
冷藏发酵
一夜,在
冬季
,在没有暖气的房间发酵一夜是没问题的。我经常在晚上和发面,早起做...
你会
做面包吗
?
答:
因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing),而家庭
制作
中,我们只需要知道,好吃的
面包
,是两次
发酵做
出来的就
可以
了。长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用
冷藏发酵
,通过...
低糖
面包
用什么酵母做比较好?
答:
干酵母:干酵母是最常见的
面包
酵母形式,它经过脱水处理,使其活性降低,但仍然
可以
在与水接触后迅速恢复活性。干酵母适合用于低糖面包,因为它可以在较低的糖浓度下
发酵
。新鲜酵母:新鲜酵母也称为压缩酵母,其活性比干酵母更强,但需要
冷藏
保存。新鲜酵母对于低糖面包来说也是一个不错的选择,因为它...
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