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卤水豆腐保水秘诀
点
豆腐
的
卤水
配方
答:
12.
盐卤
滴加完毕后,当豆浆中出现细小的豆花时立即停止。13. 加盖静置10-20分钟,让豆浆凝结成嫩豆花。14. 标准的嫩豆花制作会使用筲箕压紧豆花,排除多余水分。15. 若没有筲箕,可以直接将豆花舀到铺有纱布的容器中,轻轻过滤多余水分。16. 想要得到
豆腐
,需要继续压紧豆花,直到滤掉所有水分,纱布...
做
豆腐
用的
卤水
怎么制作?
答:
做
豆腐
的
卤水
做法如下:主料:黄豆适量,辅料:
盐卤
适量 1、首先将黄豆用自来水完全泡发。2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中。5、过滤出豆渣。6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。7、盐卤3克加16克水溶化。
卤水豆腐
怎么做?
答:
卤汁
配制三
秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用...
老家做豆腐都是
卤水豆腐
,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
卤水是晒盐的余料。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种
卤水豆腐
非常好吃,有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻,不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分,装入无油干净的容器内,自然发酵产生酸味,即为酸浆水, 豆浆加热后关火,慢慢...
做
卤水豆腐
有哪些注意事项
答:
烧浆锅烧
卤水豆腐
烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火,不能在刚开始磨浆就点火,这样由于豆浆浓度高,很容易造成糊锅现象,中间 还要至少搅动...
内酯豆腐和
卤水豆腐
的区别是什么?
答:
内酯豆腐用化学反应来制作,与
卤水豆腐
的传统做法大不相同。内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的
保水
率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副...
如何自制点
豆腐
的
卤水
答:
问题一:
卤水
点
豆腐
的卤水是什么?怎么制作的 卤水学名为
盐卤
,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性...
老家做豆腐都是
卤水豆腐
,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
答:
卤水是晒盐的余料。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种
卤水豆腐
非常好吃,有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻,不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分,装入无油干净的容器内,自然发酵产生酸味,即为酸浆水, 豆浆加热后关火,慢慢...
做
卤水豆腐
有哪些注意事项
答:
烧浆锅烧
卤水豆腐
烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火,不能在刚开始磨浆就点火,这样由于豆浆浓度高,很容易造成糊锅现象,中间 还要至少搅动...
家里的老人特别喜欢吃
卤水豆腐
,卤水是怎么做的?
答:
很高兴回答
卤水
是怎么来的呢?把海水放在一个大池中。在阳光之后,阳光结晶成盐。在形成盐后,盐下沉,剩余的水是盐水。它主要用于使用酸离子,皮带正充电,蛋白质胶体带负电荷,使酸被蛋白质吸附,并且滤网是
豆腐
。最好的是使用盐+醋,豆腐点不是太白,味道很好。当我年轻的时候,我们每年都在新...
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