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卤菜的做法及配方视频
卤菜配方
大全
答:
卤菜的做法及配方
: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右...
卤菜
香料
配方
大全
答:
1.
卤菜配方的
主料包括猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉以及老卤水。2. 辅料包括八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜1块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根和姜20克。3. 调料包括冰糖20克、黄酒2汤匙、...
卤菜的做法
和配料
配方
卤菜的做法和配料配方是什么
答:
(3)精武
卤
腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。(4)小件腌制办法(翅尖、翅根、...
怎样做
卤菜
??
答:
卤牛肉
的做法
如下:1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开...
怎样配制卤料
答:
6�上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品...
怎么做四川卤菜?谁能教我
卤菜的做法
和卤水的
配方
!!!
答:
卤菜
配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁...
卤菜
新手怎样调配卤肉
配方
答:
卤菜配方
猪肉类君料:桂皮、八角、肉豆蔻 、高良姜、小茴香;臣料:砂仁,胡椒、干姜、草果 牛肉类君料:八角、桂皮、小茴香;臣料:草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶 羊肉类君料:白芷、白豆蔻、小茴香、花椒;臣料:草果、山奈、砂仁。鸡肉类君料:肉桂、白芷、高良姜、八角;臣料:白豆蔻、草果、...
安徽
卤菜的做法及配方
有人知道吗?
答:
饭店级徽式卤水
配方
及制作方法 徽式卤水是制作徽式卤菜必备的卤水,今天介绍一种饭店级的徽式卤水配方及制作方法,喜欢徽式
卤菜的
朋友们可以做来尝一尝。原料:柴鸡1只、猪大骨1千克、金华火腿800克、猪肘2千克、老鸭1只,清水20千克。香料包:桂皮、红曲米各60克,陈皮、八角、丁香各50克,罗汉果2...
四川
卤菜
卤药
配方
答:
沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。(卤鸭脖子的
配方
) 一共8种你看哪种合适你自己选吧!
重庆
卤菜的做法及
调料
答:
1、鸭脖、鸭头的腌制:先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松,发红及缩短
卤
剖时间的作用,其加入量不可超量,否则会出现中毒现象)进行腌剖,冬天10-20度24小时左右,春天20-30度12小时左右,夏天30-40度5-6小时左右。2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的...
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