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厨房粗加工间工作流程
厨房
管理的业务管理
答:
5.
粗加工间
(1)刀、砧板、
工作
台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混...
酒店
厨房粗加工间
的地位与作用?
答:
粗加工间
对菜品进行初步处理,分类加工,应该在
厨房
入口处。
酒店
厨房粗加工间
在餐饮服务行业的特色?
答:
1、理顺生产线
流程
。
厨房
的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪3个方面:(1)原材料加工可分为:
粗加工
(动物宰杀等)、精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。2、建立生产标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格...
厨房
里面的“打和”是一个怎样的职位?
答:
3.一些简单菜品的
粗加工
。(比如宰鸡、宰鱼等等)4.打扫卫生。打荷是一个很重要的工作,要成为一名合格的厨师或厨师长,必须要清楚地道
厨房
里的每个岗位职责和
工作流程
,而成为厨师的第一步就是首先要成为一个合格的打荷工,要循序渐进,就像上学一样,想成为一名大学生的话,你必须从小学、初中、高中...
我承包了个400人的工地食堂,需要购买哪些
厨房
设备?
答:
二、面点设备 主要设备:木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。三、存储设备 主要设备:冰箱、冷藏库、碗碟柜、调料柜、食品柜、吊柜、货架等。四、
厨房粗加工间
1、菜类粗加工间:切菜机、冰箱、双层
工作
台、双星水池等。2、肉类粗加工间:绞肉机、切片切丝机、工作台、水池等...
现在比较规范的中型以上中餐
厨房
的
粗加工间
一般分为几部分?分别是哪几...
答:
中餐厅设计中
厨房
分区:
粗加工
区、洗消间、食材仓库(干、湿区)、烹饪区、打荷区、切配区、蒸菜区、工具库、传菜间、点心间等。
我承包了个400人的工地食堂,需要购买哪些
厨房
设备?
答:
二、工地食堂厨房设备之面点设备 主要设备:木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。三、工地食堂厨房设备之存储设备 主要设备:冰箱、碗碟柜、调料柜、食品柜、吊柜、货架等。四、工地食堂
厨房粗加工间
1、菜类粗加工间:切菜机、冰箱、双层
工作
台、双星水池等。2、肉类粗加工间:绞...
餐饮业
厨房
功能区怎么划分?
答:
厨房工作
区的划分、功能、主要设备的配置,标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
粗加工
区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制...
酒店的
厨房
要如何布局呢?
答:
按照酒店厨房工程流程布局 根据酒店特点实际需要进行酒店
厨房厨房
工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保
工作流程
顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,
粗加工间
一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入
工作间
,要有存放位置;...
厨房
内部的功能区域及其应配置的主要设备?
答:
厨房
的合理布局应坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域:餐具洗消间:至少配备三个水池,热力消毒柜(昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒为最佳)及保洁橱。具体操作按一刮二洗三清四消毒五保洁的程序进行。
粗加工间
:至少分肉禽类...
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