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变质的油脂发生了什么反应
食用油会
变质
吗?
答:
食物
变质的
第三个原因是食物的化学
反应
,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后
的油脂
有怪味,如肥肉也由白色变黄。变质的食物不仅外观
发生
变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。建议:购买食用油前先注意...
花生油出现沉淀正常吗?
答:
过期的花生油不能食用。花生油的成分不单一,除了含有丰富的脂肪酸外还含有一定量的亚油酸,这种成分在接触空气中的氧气后就会
发生
氧化
反应
,生成一些小分子醛类、同类及羧酸类等氧化物,这种反应比较慢,称为“
油脂
酸败”,时间久了油脂就会失去香味,成分改变,没有食用价值。3、吃过期花生油的危害 中毒...
怎样判断食物
变质
?
答:
食物
变质
常出现以下5种气味:一、哈喇味 常见食物:各种
油脂
及含油脂较多的食物,包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。二、腐臭味 常见食物:鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐...
食用调和油过期能吃吗
答:
食用油与其它食品一样,也有保质期,而食用了过期的食用油会对人体产生危害。
油脂
酸败的标志
答:
油脂
酸败介绍:油脂酸败指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而
发生
变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理
反应
。酸败:油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响,逐渐水解或氧化而
变质
酸败,使中性油脂分解为甘油和油脂酸,或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物,再依次...
花生油有沉淀物正常吗?
答:
过期的花生油不能食用。花生油的成分不单一,除了含有丰富的脂肪酸外还含有一定量的亚油酸,这种成分在接触空气中的氧气后就会
发生
氧化
反应
,生成一些小分子醛类、同类及羧酸类等氧化物,这种反应比较慢,称为“
油脂
酸败”,时间久了油脂就会失去香味,成分改变,没有食用价值。3、吃过期花生油的危害 中毒...
某合作学习小组讨论辨析以下说法:①聚乙烯和聚乙炔都不能使溴的四氯化碳...
答:
故③错误;④不锈钢为铁合金,1角硬币为不锈钢或铝锌合金、,5角的为钢芯镀铜,1元的为钢芯镀镍,都是合金,故④正确;⑤豆浆属于液溶胶,雾属于气溶胶,都是胶体,故⑤正确; ⑥
变质的油脂
有难闻的特殊气味,是
油脂发生
氧化
反应
而产生异味,故⑥错误.故②④⑤正确.故选:C.
油脂
酸败的原因及后果是
什么
答:
油脂
的含水量,消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败,腐败
变质
,这主要是动物脂肪含水量的缘故。水份不仅是脂肪
发生
水解
反应
媒介,而且衍生物生长的必需,衍生物的生长会产生大量的酶,可催化脂肪的分解,从而加速了脂肪的酸败。正常情况下,食用油脂含水量低,衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸败。更多...
过期的食用油能做
什么
?
答:
食用油过期不能吃了。食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现
油脂
的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧
发生
化学
反应
,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物,哈喇味就是...
油脂
在空气中放置长久而
变质的
过程称为
什么
?
答:
叫
油脂
的氧化过程。就是油脂与空气中的氧气长时间接触慢慢的
发生了
氧化
反应
,从而
变质的
过程。
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