44问答网
所有问题
当前搜索:
啤酒中的香气物质
啤酒里的
大麦芽遇糖会不会发苦?
答:
啤酒里的
大麦芽遇糖会发苦。啤酒的主要原料是大麦和啤酒花。大麦里含有丰富的淀粉,在酿造过程中,酵母会将淀粉分解成糖,并产生酒精。啤酒花是啤酒的调味剂,它含有苦味物质和
香气物质
,能够赋予啤酒特有
的香味
和善后香气。如果将糖加入啤酒中,大麦芽里的淀粉就不会被酵母分解,而是直接被糖所代替。这样...
啤酒中
各种风味缺陷的产生原因及解决措施有哪些?
答:
啤酒中的
高级醇、醛类、双乙酰、有机酸、脂类和含硫化合物对啤酒的风味有重要影响。这些副产品,连同酒精和二氧化碳,形成了啤酒的酒体,形成了啤酒的独特风味。这些
物质
同时存在,并对啤酒的风味产生综合影响。当一种或多种物质含量过高时,会改变啤酒的风味特征,形成啤酒风味缺陷,尤其是发酵副产物。它们...
啤酒
花制品是什么?
答:
问题七:啤酒现实什么牌子的好 青岛、燕京、哈尔滨都不错,关键是看配料
中的
啤酒花,有天然的和合成的之分,合成的上面写的是啤酒花制品,好赖不用我说了吧? 问题八:
啤酒中
为什么要有啤酒花? 啤酒中加酒花(或酒花制品)是基本工艺,酒花(学名叫蛇麻花),首先能给啤酒带来“
香味
”(主要是酒花香油类
物质
),其次带来...
酿酒之后隔日香(探究酒类酿造过程
中的
化学变化和
香气
生成机制)
答:
另外,酿酒过程中还会存在一些微生物,例如乳酸菌、醋酸菌等。这些微生物会对酿酒过程中产生的化合物进行进一步的代谢和转化,从而形成更多的香气物质。酿酒之后隔日香的原因 酿酒之后隔日香的原因主要是由于酒
中的香气物质
需要一定的时间才能达到最佳的味道。在酿酒过程中,香气物质的生成需要一定的时间,而且...
白酒
里的
杂纯油是什么?
答:
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒
的香气
和风味。
啤酒中
高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会“上头”而严重影响到啤酒的...
啤酒
怎么会有啤酒花
答:
a-酸在新鲜酒花
中的
含量为5~11%,软性树脂,易溶于酒精、乙醚石油醚,不溶于水,易为醋酸铝沉淀,无
香味
,味甚苦,是
啤酒中
苦味和防腐力的主要来源,呈菱形片状结晶,熔点65~66.5℃。a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化,形成异a-酸。异a-酸是啤酒苦味的主要
物质
,它比a-酸溶解度大,...
啤酒
花的化学组成及其作用
答:
,而苦型酒花中2-癸酮和芳香醇的含量要比香花低。酒花油在贮存过程中
香味
逐渐挥发,同事一些萜烯醇类和脂肪酸形成的脂类经过水解作用会再次形成脂肪酸如异戊酸,后者使酒花产生奶酪味,这种
物质
在煮沸时挥发掉。三、多酚物质:含量为4%~10%,主要成分为花色苷、单宁、儿茶酸。多酚能影响
啤酒
风味并引起...
啤酒中的
泡沫是什么
答:
啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一,而其中的泡沫则是啤酒中最神秘的部分之一。泡沫起到了保湿、调节
气味
和味道等作用。那么,
啤酒中的
泡沫到底是什么呢?首先,泡沫由气体和液体组成。泡沫中大多数是二氧化碳,这是啤酒中自然生成的气体。泡沫的形成是由啤酒发酵产生的二氧化碳与液体中的肽类
物质
相结合。
喝
啤酒
为什么身上有
香味
答:
喝啤酒后,身上留下
的香味
主要是由于啤酒中含有的少量酒精挥发,加上人体本身向外散发出的信息所形成的一种味道。此外,
啤酒中的
酒精与体内的有机酸合成,生成的脂类
物质
也会带来特殊的香味。
啤酒中
放啤酒花有哪些作用?
答:
啤酒花,又称为蛇麻草,是制作啤酒的重要原料之一。它不仅能赋予啤酒独特
的香味
和苦味,还能提供一些其他重要的作用。首先,啤酒花具有防腐作用。在古代,由于缺乏现代的冷藏技术,啤酒的保存是个大问题。而啤酒花中含有一种名为蛇麻酮的
物质
,它具有抗菌性,可以防止细菌在
啤酒中
繁殖,从而延长啤酒的保质期...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜