新塍面馆答:一直有个疑问,最近十年,甚至十几年了,在我生活的城市,一个典型的南方城市,面店随处可见,分布街头巷尾,大大小小,风味各种各样,如兰州拉面店、河南烩面馆、桐乡阿能面、乌镇羊肉面馆、四川燃面馆、山西莜面馆、陕西凉面馆、嘉兴本帮面等等。还有各种小摊贩烧的面,几根肉丝,配以青菜辣椒,味道也是杠杠的。 这么多...
「技术分享」八碗香锅面(附八大系列的配方工艺)答:这碗面采取古今香卤方法,烹制出的麻辣味型,滋生出八个品种,即“香卤牛肉面”,“香卤羊肉面”,“香卤猪脚面”,“香卤排骨面”,“香卤鸡肉面”,“香卤鸭颈面”,“香卤牛杂面”,“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色,适合各地绝大多数人食用。配方就一个,即: 1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花...