土豆淀粉的功效与作用,土豆淀粉的功效与作用,面条答:由于土豆淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。土豆淀粉还可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好。在一些香肠产品制作的过程中,用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉,会使淀粉的用量减少,减少了成本的投入,使...
麦精粉跟麦芽糊精的区别是什么?答:回答:麦芽糊精Maltodextrin,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等.也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等. 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为...