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川式卤水做法大全
四川卤菜的
做法
及
配方
视频时间 06:27
四川传统
卤水
制作秘诀是什么?详细点
答:
一、
川式卤水
的制作 (一)
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�...
怎样做
卤水
答:
4�卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作
川式卤水
的一点经验和...
卤味的
做法
及
配方
是什么?
答:
卤汁的
配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜...
卤菜味道如何,
卤水
是关键,卤水一般选用哪些原料?
答:
把这些材料都拍碎,然后放进一个塑料袋里,袋口扎牢之后,用水煮制即可。二、
卤汁的
味道黄卤汁需要用到的材料有,黄栀子,香叶,山奈,花椒,姜,砂仁,橘子皮,芹菜,生姜,沙嗲酱,黄酒,菜籽油,咖喱,味精,食用盐,骨头汤。
做法
也是非常的简单,跟红卤汁是差不多的做法,只是材料上的选择不太一...
四川
卤水
是
怎么做
的
答:
以上仅是笔者制作
川式卤水
的一点经验和体会。但烹饪是变化之学,所以读者在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。在给个港式海派的
卤水配方
红卤水:1)将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉(山奈)8克、陈皮8克、...
卤药(川菜)的
配方
是什么?
答:
2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜
卤水
。 (三) 需要注意...
卤味
做法配方
书有哪些
答:
1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲 2.把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟3.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗
卤水
汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟5.捞出就可以吃了卤味花生主料:花生仁200g 辅料:油适量、盐适量、五香粉适量
做法
:1.备好花生米,并仔细...
卤水怎么做
答:
但烹饪是变化之学,所以读者在调制
川式卤水
时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。楼上的 你的不头晕?你只是把格式变了下 回答就回答 别人的答案貌似不关你什么事吧?你要这分我可以让你 很不爽你这种
做法
答案好LZ自然会用你的 何必贬低别人的来...
正宗卤肉卤料
配方
答:
4?卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作
川式卤水
的一点经验和体会。但...
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