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怎样鉴别注水注胶牛肉
如何鉴别注胶牛肉
答:
注胶肉
识别
:据了解,往牛肉里注水是为增加重量,而为使灌进的水在牛肉中能保持长久,一些黑心商贩竟将明胶、工业涂料等注入牛肉中坑害消费者。据专家介绍,这样的牛肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出。
注胶牛肉
会把牛肉本身的细菌带入人体,比单纯
注水牛肉
还害人。注胶...
注胶
肉
怎么分辨
答:
分辨注胶
肉的方法 “注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内,然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时,还加入一些食盐和防腐剂,以延长肉的保质期。据称,一头250公斤的牛“注胶”后,重量可达290-300公斤。市场上的问题肉有3种: 一是“灌水肉”,二是“
注水
肉”...
牛肉
切面泛绿光
答:
牛肉
发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁,牛肉上就会泛着绿色了,并不是牛肉本身有什么问题。这种散发绿光的牛肉,还能说明不是拼接肉或者
注胶
肉。变质导致的颜色变化,变质的牛肉会呈现不同的颜色,但是这种颜色没有荧光的感觉,而且如果是变质导致的颜色变化,非冷冻的...
牛肉
发绿是
怎么
回事
答:
普遍结论是:不是病变,不是腐坏,而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。据实验,水煮、腌制后的
牛肉
,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的。
牛肉
煮完彩色闪光,
怎么
回事?
答:
切后的
牛肉
呈现一种绿色的光泽是很正常的,有专家称这是一种光学现象。有时候还可能是呈现出彩色,因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象,这原理就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的。小妖也...
牛肉
发绿是
怎么
回事 牛肉发绿是变质了吗
答:
不是病变,不是腐坏,而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。2、据实验,水煮、腌制后的
牛肉
,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的。
为什么煮熟的
牛肉
五颜六色的
答:
正常现象,这是光学现象。还可能是彩色,因为
牛肉
一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象,就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的。熟牛肉...
煮
牛肉
加什么胶
答:
煮牛肉加卡拉胶。煮牛肉,只放佐料大料,根本不放胶,卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,是一种食品添加剂,国家对其使用范围、用量都有严格的规定。而
注胶牛肉
为了增加牛肉的重量,会大剂量使用卡拉胶。除了生产酱牛肉的商家,一些销售鲜牛肉的商贩为了牟利,也会给
牛肉注胶
。
牛肉
发绿是
怎么
回事
答:
不是病变,不是腐坏,而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。2、据实验,水煮、腌制后的
牛肉
,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的。
牛肉
发绿什么原因?
答:
普遍结论是:不是病变,不是腐坏,而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。据实验,水煮、腌制后的
牛肉
,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是
注胶
的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的。
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