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戚风和海绵蛋糕的口感
戚风蛋糕的戚风
是指什么?
答:
戚风蛋糕
是英文Chiffon Cake的音译,属
海绵蛋糕
这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把...
烘培常用原料
答:
液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油,最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中,而沙拉油则广泛应用于
戚风蛋糕
、
海绵蛋糕
中。粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,...
戚风
放凉后表面湿粘是什么原因?
答:
粘就是里面没熟,水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法:在烤
戚风蛋糕的
时候,温度过高。温度过高时,表面快速变熟结块,但内部并没有完全膨胀,所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型,这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者
口感
大打折扣。 当蛋糕在炉子里...
在制作
蛋糕的
时候减少糖的用量会有影响吗?
答:
糖在蛋糕体里具有保水性的特征,当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化,而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化,使得海绵蛋糕能保持柔软度。还有就是选对面粉对于
海绵蛋糕的口感
也很重要,一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感,多会使用麸素较低的低筋面粉,如采用的是中筋或高筋面粉,那成品体积就...
海绵蛋糕
做法,为什么会回缩
答:
(5)烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑
蛋糕的
重量或者烘烤时间过长,蛋糕水分缺失,造成的回缩甚至凹陷。(6)如果是做大的
海绵蛋糕
,如平时的6寸的海绵蛋糕,还是建议要出炉倒扣,因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的,属于一种乳沫蛋糕,成熟原理上和
戚风蛋糕
有相似的地方。倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中,...
蛋糕
分哪几种
视频时间 00:18
海绵蛋糕
松软的窍门
答:
2、打发至蛋白出现纹路,加入剩下的糖,继续打发,打成将电动搅拌器提起会出现三角,不塌陷时就好了;这时可把烤箱提前预热150度;3、接着准备一个方形
蛋糕
模,准备一张油纸,把四个角剪一下铺在模具内,如果没有油纸,也可以在模具内壁刷一层油,也利于脱模;4、接着在蛋黄盆中倒入食用油,搅拌均匀...
西点的种类有哪些?
视频时间 00:18
吃
蛋糕
好吗
答:
问题七:胃不好的人可以吃蛋糕吗? 可以的啊 但是好像面包要少吃 面包吃多了会伤胃的 问题八:
蛋糕的
种类和特点,那种蛋糕最好吃? 蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:
海绵蛋糕
、
戚风蛋糕
、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构...
戚风
烘烤后回缩?
答:
戚风蛋糕
属于
海绵蛋糕
类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑
蛋糕的
体积。我烤过几次戚风蛋糕,从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说,戚风蛋糕对于火候的...
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