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戚风蛋糕中间湿软的原因
戚风蛋糕湿软
补救方法戚风蛋糕湿软如何补救
答:
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下
蛋糕的
内部也会
湿软
,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。5、其他:化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多,面粉用量过少。
戚风蛋糕湿软
补救方法 戚风蛋糕湿软如何补救
答:
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下
蛋糕的
内部也会
湿软
,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。5、其他:化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多,面粉用量过少。
戚风蛋糕湿软
补救方法
答:
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下
蛋糕的
内部也会
湿软
,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。5、其他:化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多,面粉用量过少。
为什么我做的
戚风蛋糕
熟了,
里面
嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面...
答:
戚风蛋糕
表面
湿润
是很正常的,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
为什么我做的
戚风蛋糕中间
是稀的?
答:
关键4:蛋糕烤焙四阶段。第1阶段:填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段:蛋糕表面呈现出金黄色色泽,并且产生外围高、
中间
凹陷的形状.第3阶段:蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段:
蛋糕的
高度恢复到和烤模一样的高度即完成.关键5 :扣模三阶段第1阶段:倒扣在冷却架上让蛋糕冷却.第2阶段:用手沿着...
为什么
戚风蛋糕
烤出炉会塌?
答:
第一大
病因
:没烤熟 临床表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却...
电饭煲
蛋糕中间湿软
怎么补救
答:
如果你是做天使蛋糕或
戚风蛋糕
这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“...
戚风蛋糕
表面开裂有点焦,塌陷,底部很硬不像
中间
那样松软?新人,做过几...
答:
戚风蛋糕
开裂第一个
原因
, 表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是,先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。第2个原因,蛋液厚度过大,容易造成
中间
不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低...
戚风蛋糕
表面开裂有点焦、塌陷,底部很硬不像
中间
那样松软是什么...
答:
戚风蛋糕
开裂第一个
原因
, 表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是,先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。第2个原因,蛋液厚度过大,容易造成
中间
不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低...
大寸的
戚风蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么回事?
答:
一、
蛋糕
底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较
湿软
,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
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