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戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法
戚风蛋糕
做好后会回缩是怎么
回事
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为
戚风蛋糕
在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:...
戚风蛋糕
为什么会回缩?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为
戚风蛋糕
在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:...
关于烤
戚风蛋糕
回缩的问题
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为
戚风蛋糕
在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:...
为什么
戚风蛋糕
拿出来就塌了?这几个细节要注意!
答:
戚风蛋糕在制作过程中有很多小细节,稍不注意就容易失败,很多网友反映,为什么戚风蛋糕拿出来就塌了?这是你在制作
戚风蛋糕的
时候没有注意小细节,掌握正确的蛋白打发与混合技巧,才能做出成功
的戚风蛋糕
哦!为什么戚风蛋糕拿出来就塌了 1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,...
为什么做
的戚风蛋糕
倒扣了还会塌陷
答:
第二大病因:烤过火了 临床表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷
的原因
是因为内部组织被长时间高温...
戚风蛋糕
烤出炉会塌是什么
原因
答:
第二大病因:烤过火了 临床表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷
的原因
是因为内部组织被长时间高温...
大寸
的戚风蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么
回事
?
答:
一、
蛋糕底部凹陷
:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
戚风蛋糕
不够蓬松
的原因
是什么
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为
戚风蛋糕
在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:...
为什么
戚风蛋糕
出炉后会收缩
凹陷
?
答:
戚风蛋糕
出炉后收缩
凹陷的
可能
原因
:其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡面粉拌入时过度搅拌导致出筋烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定
的方式
是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很...
戚风蛋糕
为什么烤好后会塌
答:
可能有这样几种
原因
:1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最
下面的
蛋清,会在
底部
留有一定的液态蛋清,影响
戚风蛋糕的
发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况 2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也...
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