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戚风蛋糕海绵蛋糕重油蛋糕的区别
蛋糕
种类有哪些,大致可分为几种
视频时间 00:18
蛋糕
都有哪些种类?
视频时间 00:18
蛋糕
原理
答:
2、在制作
海绵蛋糕
和
戚风蛋糕
时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉...
戚风
和玛芬
蛋糕的区别
答:
1、外观
不同
:玛芬蛋糕坚实,如下图:
戚风蛋糕
蓬松绵软,如下图:2、制作材料不同:玛芬蛋糕制作材料:低筋面粉120g、色拉油120g、泡打粉4g、可可粉10g、牛奶40g、鸡蛋2个、白糖120g、杏仁片适量。戚风蛋糕制作材料:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克...
清
蛋糕
具有色泽金黄质地松软
答:
清蛋糕是相对
重油蛋糕的
一个概念,特点是配方油脂用量较少,主要依赖蛋白的打发特性而制作的。此类蛋糕有:比如全蛋
海绵蛋糕
、
戚风蛋糕
、天使蛋糕等。也称为海绵蛋糕,是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕...
西点种类怎么
区分
?
答:
西点主要包括面包,蛋糕,混酥类,清酥类,艺术造型类,巧克力类,甜品点心类等。具体学的东西要看参加什么样的培训了。一般专业西点师初级包括混酥类糕点(饼干、塔排派等)、甜软面包、
海绵蛋糕
、油脂蛋糕、果冻;西点师中级包括清酥类糕点、硬质脆皮面包、
戚风蛋糕
、卷筒蛋糕、裱花蛋糕、乳冻、泡芙等...
做
蛋糕
不放黄油行吗 蛋糕不放黄油怎么做好
答:
黄油在蛋糕中起到什么作用 在
戚风蛋糕
中,我们是不放黄油的,但是在
海绵蛋糕
和
重油蛋糕
中,黄油却要起到很大的作用。黄油是什么?它其实是牛奶中提取出来的油脂,含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白质等等物质。黄油除了能给蛋糕带来美好的风味之外,它还有有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得...
蛋糕
蓬松的原因
答:
糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕,尤其是
重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作
海绵蛋糕
和
戚风蛋糕
时,搅拌全蛋和蛋清...
生日
蛋糕
哪种好
视频时间 00:18
什么是西点?它与中式糕点
有什么区别
和联系?
答:
西点主要有
蛋糕
、甜点、面包、泡芙、饼干、起酥、混酥等等,味道香甜但不腻口,但脂肪和蛋白质含量高;中式糕点有月饼、桂花糕、驴打滚、荷花酥、核桃糕、绿豆糕、桂花糕、马蹄糕和龙须酥等等,注重口味,讲究馅心
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