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拉面为什么先放盐后放灰
一斤面放四钱
盐
做
拉面
行吗
答:
一斤面放0.5钱
盐
,
拉面
精0.1钱。1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。2...
面里边
加什么
做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
答:
面粉500克,
加盐
3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,
拉面用
水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑,淀粉口感细腻光滑,能大幅增加面条细滑的口感。 具体做法如下。 材料:高筋面粉...
做
拉面
和面时 面粉拉面剂
盐
的比例是多少
答:
拉面
是否劲道,“揉面”很关键。【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并
放入
面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再
用
双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上...
拉面
面煮一会就断,
放了盐
和蓬灰,吃的也有咬劲,是面粉不行吗
答:
比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高
了
面筋的生成和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是
用
戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰...
拉面
掺
盐
和碱的比例是多少
答:
新鲜高筋面粉1000克、
拉面
剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟;揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,即可拉成...
关于
拉面
问题```
答:
拉面
制作:1,和面 1斤面、盐12.5克、硼灰6克、硼砂4克、水4两-8两,注意,水按照季节变化而更改。2,味极美骨头汤(秘方)猪腿骨和鸡架或牛棒骨12斤,掺水200斤加葱蒜各一斤,姜半斤、辣椒一把(别放多了,是一小把就行,如果你的手实在太大我也没啥好说的)、半碎料(碎料大家应该清楚...
做
拉面
时碱水应该在
什么
时候放
答:
拉面
的制作方法:材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。拉面的制作:1、将面粉和盐面一并
放入
面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再
用
双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时;2、将碱面用水100克化开成碱水;3、面...
拉面
的面怎么和,里面要放
什么
吗
答:
叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上。5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度,按这样的切法先拿一块面片切成条状,其余面片继续
用
保鲜膜盖好,防止干掉。6、切好的细长条,用手拿起一条拽住两端,匀力先慢慢往两边拉长,拉出合适的粗细即可。7、这样就做好了。
拉面为什么
拉不动太有劲
了
是
盐放
多了还是碱放多了?
答:
我们做
拉面
就是放鸡蛋,和少于的盐,就养劲道有拉筋。
兰州
拉面
在制作的过程中,都需要哪些步骤?
答:
做面团时,在两公斤面粉中加入一小勺萨尔,加入
拉面
,再加入适量水,然后集体跪下,分成小块,用塑料薄膜覆盖,30分钟后即可。拉面是一种我们都很喜欢的面食,做出来的通心粉通常含有一种能增加弹性的食品添加剂。在家里做面条要花很长时间,但做出来的面条却不能出味,用高火煮汤,先转小火,待汤面...
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