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泡菜乳酸菌生长温度是多少
酸味适度的
泡菜
很开胃发酵过度就会酸味偏重,怎样防止泡菜过度发酸?
答:
在制作
泡菜
的过程中,有一种调料非常重要,那就是盐。我们会在腌制泡菜的过程中放一些盐。如果加盐太多,会影响泡菜的酸味,所以我们在腌制泡菜的过程中不要放太多盐,只放一点点盐就可以了。但是,如上所述,如果泡菜腌制太久,
乳酸菌
会疯狂
生长
,发酵泡菜。如果乳酸菌越来越多,泡菜就不能吃了。
四川
泡菜
中的
乳酸菌
与酸奶中的乳酸菌一样吗?
答:
乳酸菌
指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导
泡菜
发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的...
为什么
泡菜
放在坛子里只会长
乳酸菌
呢?
答:
由此,我们可以看出
乳酸菌是泡菜
发酵的过程中最关键的物质,也是其他有害菌难以形成的关键因素。适当的食用泡菜,可以对预防一些风险性疾病起到一定的积极作用。并且泡菜中的一些物质能够促进消化,使得人体肠道内部形成一种良性的生态小环境。泡菜也确实有着不少营养,是多种营养成分的供应单元,能够对米饭中...
泡菜
制作原理?
答:
泡菜
的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌是
一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
泡菜
加什么不生花?
答:
要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。 8、刚配
泡菜
水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因
乳酸菌
可加快新水成熟。 9、常放点...
泡菜
中的
乳酸菌是
怎么加进去的
答:
到无氧且条件适宜时孢子就会分裂
生长
。2、
乳酸菌是
既古老又新颖重要的细菌。
泡菜
生产是利用食盐的高渗透作用,以乳酸发酵为主的微生物发酵过程,因此除了原料中的食盐作为纯物理化学的非生命活动外,乳酸发酵则是微生物极复杂的生命代谢活动的结果。3、.乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统,
乳酸菌
一共有
多少
种?做酸奶的和做
泡菜
的,用的是一样的菌种吗?_百度知 ...
答:
目前至少可分为18个属,共有200多种。至于做酸奶和做
泡菜
所使用的
乳酸菌
种,则可能有所不同。具体来说,用于制作酸奶的乳酸菌主要包括保加利亚
乳杆菌
、嗜热链球菌等,而用于制作泡菜的乳酸菌则主要是植物乳杆菌等。因此,可以说乳酸菌有多种不同的种类,而不同的种类可能被用于不同的应用中。
泡菜
用什么
菌
发酵?
答:
泡菜
使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经
乳酸菌
发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,达到一个抗高血压的作用...
制作
泡菜
时的
乳酸菌
来源于哪里
答:
制作
泡菜
时的
乳酸菌
来源原料本身。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐...
泡菜
坛中的
乳酸菌
答:
乳酸菌是
一种可以改善食品风味的微生物,酸
泡菜
、酸黄瓜、酸奶等食品的制作就是由它们来加工的。
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