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海绵蛋糕下面很硬
海绵蛋糕
烤好后塌陷,是什么原因?
答:
一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕
,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为...
做糖洋糕有什么窍门,为什么我每次做的都是
很硬
,一点都不好吃��...
答:
1.制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的
海绵蛋糕
,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。2.蛋糕因为是用泡打粉来发的,不像酵母,搅动多了,气泡就跑掉,不会再生出来...
戚风
蛋糕
一直不成功,忽而皮厚干硬,忽而湿无孔,忽而干瘪,有没有能成功...
答:
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。7、蛋糕烤出来
很硬
?(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。(3)烘烤时间过长且温度过低。(4)配方中面粉过多,面糊偏干。8、
海绵蛋糕
内部组织粗疏?主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。9、蛋糕内有...
海绵蛋糕
冷藏一天后,质地会有什么变化,原理是什么?
答:
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式
海绵蛋糕
相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白...
做戚风
蛋糕
卷的时候为什么有贴近烤盘那部分烤出来
硬硬
的?(有图)
答:
消泡了!1. 蛋白要打到半干性发泡,就是提起打蛋头的时候,粘连的蛋白三角尖头带弯勾;2.分三次和蛋黄糊混合,不要顺着一个方向拌匀,容易消泡。
为什么钵仔
糕
做出来边皮会硬
答:
钵仔糕做出来边皮会硬是因为钵仔糕边皮冷却了钵仔糕冷却了就会变硬,钵仔糕是用高糖酵母.糖水的温度必须是温暖的或低于手的温度,否则酵母会被烧死。酵母粉必须选择高糖耐量酵母菌.用高面筋粉筛木薯粉。高面筋粉可替代普通面粉或低面筋粉。加高面筋粉的广东话
海绵蛋糕
会比味道更有嚼劲。将筛出的...
有什么烘焙的小技巧是让
蛋糕
更好吃的?
答:
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。7、蛋糕烤出来
很硬
?(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。(3)烘烤时间过长且温度过低。(4)配方中面粉过多,面糊偏干。8、
海绵蛋糕
内部组织粗疏?主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。9、蛋糕内有...
海绵蛋糕
怎么不塌窍门
答:
5.搅拌好后,放在电饭煲里,按好按钮,过一会,它会跳,然后等一会再按一
下
,直到好就好了。经验总结:经过多次制作的摸索,
蛋糕
做出来不蓬松,塌陷的原因主要有两点,一, 是蛋白没有打发好,有的说要打到硬性发泡(倒扣不会掉的状态)。经摸索实验,可以很负责任的告诉大家,蛋白打到泡沫细腻就...
做
海绵蛋糕
面粉加多了会怎么样
答:
面粉过多,蛋糕会变硬
海绵蛋糕
做法:一、配料:鸡蛋 3个低筋面粉 100克 细砂糖 70克 黄油 30克 二、做法 :1.取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火;2.将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打发;3.将鸡蛋...
蛋清打的非常成功做出来的
蛋糕
味道不错,就是不蓬松这究竟是什么原因...
答:
5:可能是模具和工具混合了油或水。模具里有油或水的话,蛋白质泡沫会破裂,烤蛋糕又硬又不软。6:做戚风蛋糕要分鸡蛋做,鸡蛋一般要冷藏后使用,冷藏后蛋清在发过程中更稳定,泡沫不容易化解。制作
海绵蛋糕
的鸡蛋因战乱需要常温,通过过程需要在温水盆里放保温,所以制作时风蛋糕和海绵蛋糕的温度不同。
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