44问答网
所有问题
当前搜索:
海绵蛋糕不蓬松的原因
自制
蛋糕
怎么做
蓬松
答:
9、制作
海绵蛋糕
选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 问题四:自制蛋糕为何不够
蓬松
不够蓬松主要
原因
就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中...
蛋糕
如何才能做出
蓬松的
感觉?
答:
2蛋糕类型从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做
海绵蛋糕
。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕)戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。3。蛋白的打发我觉得你失败
的原因
就是蛋白...
烤的
蛋糕不蓬松
是怎么回事
答:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作
蛋糕的
面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在...
做
海绵蛋糕
全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡?
答:
相比戚风蛋糕的制作,全蛋打发的
海绵蛋糕
更加省事,少洗一个碗,还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好,后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声,这着实让人很恼火,出现最多的问题就是蛋糕蓬不起来,不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,它们都是靠着蛋白的打发而
蓬松的
,没有蛋白的支撑,做...
蛋糕
怎样做才
蓬松
答:
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比
海绵蛋糕
松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散...
海绵蛋糕
为什么用低筋粉?
答:
使用低筋面粉制作,麸素是最小限度的形成,自身的黏性和弹力也较弱,因此不会妨碍面糊的膨胀,也可以支撑膨胀起来的状态。2.面包及发酵糕点适用高筋面粉的理由 面包及发酵糕点与
海绵蛋糕不
同之处,在于膨胀方法。首先,发酵是借由酵母菌(面包酵母)所产生的二氧化碳使面团膨胀起来,接着在烤箱烘烤,使得...
烤完
蛋糕
以后为什么都
不蓬松
?
答:
是啊,本来就不是
蓬松蛋糕
类型的,你想要蓬松一点的,可以少加些芝士,打泡的时候可以多打一会,气泡多了应该就更蓬松一点了。再就是你烤的时候,可能水分太多了,没有做锡纸的隔离,水分把蛋糕打湿了吧,隔离一下看看。
电饭煲做
蛋糕
为什么
蓬松
不起来
答:
一、用电饭煲做
蛋糕不蓬松的原因
1.蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。2.电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以。二、制作方法 1备好食材,将其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类...
海绵蛋糕
烤好后需不需要倒扣,对此你有哪些了解呢?
答:
如果是自己烤制的海绵蛋糕的话,在烤箱出炉以后必须要倒扣,这样才能使
海绵蛋糕的蓬松
程度增大而不会回缩。因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后,从烤箱中取出,没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象,从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样,会大大缩小海绵蛋糕的体积,所以一般有经验的...
蛋糕蓬松的
基本原理
答:
糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作
海绵蛋糕
和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜