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海绵蛋糕糖油容易沉底原因是
面包膨松的基本原理
答:
盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,
容易
发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。综上...
在生活中,
蛋糕
烘烤有哪些讲究?
答:
乳沫类蛋糕俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与
海绵蛋糕
。面糊类蛋糕俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以...
油
蛋糕
怎么做?
答:
油
蛋糕
的做法 黄油切成小块,与糖粉混合后,以画圆形式打发至颜色变浅 分多次少量加入蛋液(100克蛋液可分5-6次加入,至少加入90克)低筋面粉和泡打粉混合后,加入混合物搅拌均匀,大致无明显面粉即可 混合物放入裱花袋,均匀缓慢挤入纸杯中(该配方可做直径6厘米左右的油蛋糕的6个)烤箱预热后,入烤箱...
请问你知道西餐(包括做西点的也讲讲)的一些情况吗
答:
法式
海绵
打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使
蛋糕
法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油
拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最...
蛋糕
比重值
答:
蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比,拌入空气愈多,面糊比重愈轻,成品结构松软体积较大,面糊模拟重约 :0.85 天使蛋糕约 :0.38
海绵蛋糕
约 :0.46 蜂蜜蛋糕约 :0.55 戚风类约 :0.43 面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)『面糊比重』也就是...
烘培的那些入门知识你们知道多少?
答:
蛋糕
类烘培因为涉及到蛋白打发,所以经常遇到一看就会,一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项 1.蛋白湿性发泡:提起打蛋器有大弯沟 2.蛋白中性发泡:提起打蛋器有小弯钩 3.蛋白干性发泡:提起打蛋器呈现小直尖 4.鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋,虽然室温鸡蛋
容易
打发,但是稳定性差...
我想自己做个
蛋糕
,哪位高人能指导?不胜感激.
答:
虽然比不上用电动打蛋器做出来的
蛋糕
那么细腻,但是也已经不错了。和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口!关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个
容易
普及的方法哦。总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。注意:有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其
原因
就是因为蛋白没有打发。现在将我...
烘焙知识大全
答:
6.两步调制法:要比粉油调制法和
糖油
调制法更简便。但不适用于高筋面粉,极易形成面筋,影响蛋糕质量。十四、搅打蛋糕糊时的注意事项是什么?答:1.蛋液温度:(1)制作蛋白类蛋糕时,搅打蛋白和糖时,蛋白液的温度应为17-22℃,面糊温度应为22-24℃。(2)制作
海绵蛋糕
时,全蛋液的温度应为25℃左右,面糊温度应为25...
蛋糕
的蓬松和气孔主要是利用蛋白的什么功能?
答:
蛋糕的特点及膨胀原理,特点:油脂蛋糕就是在配方中加人较多油脂的蛋糕。其弹性和柔软度不如
海绵蛋糕
,但质地酥散、滋润、带有油脂特别是奶油的香味。膨胀原理:
糖油
在搅拌过程中能搅入大量空气,并产生气泡,当加入蛋液继续搅拌时,油蛋糊中的气泡会不断增多,这些气泡在烘烤时受热膨胀使体积增大,质地...
烘焙的基础知识
答:
一.材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的
蛋糕
品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲...
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