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淀粉面粉比例炸出来酥脆
实用的厨房小知识有哪些?
答:
1 在器皿里煮一煮苹果皮或者梨皮,可除去器皿里的水垢。2 当你切葱、切蒜或者洗鱼后,用盐搓搓手,可以洗净味道。3 菜板用久了,会有一种异味,可先用淘火水浸泡10分钟,用再碱和食盐水洗刷,然后用热水冲洗,异味即除。4 煮有异味的咸肉时,在锅里放几个钻了孔的核桃同煮,咸肉的异味即会...
炸肉用
面粉
还是
淀粉炸
酥肉用面粉还是淀粉好
答:
炸肉用面粉和淀粉都是可以的。用
面粉炸出来
的肉,它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低,一般在1%左右。所以用
淀粉炸出来
的肉的口感更加
酥脆
一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同。谷物蛋白质含量越高,油炸之后就越“硬脆”。形容油炸食物...
炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
答:
第三步切好的肉块放盆里,打进一个鸡蛋,放进麻椒碎,放些纯粮酒,少许生抽提色,盐,一点植物油。拌匀,腌渍一小时之上,进味后更好吃,(炸酥肉不推荐放很多料,不然掩盖住肉味了)。第四步调面糊,一勺小麦
面粉
,加上三勺红薯粉,薯木薯
淀粉炸出来
又
脆
又酥而且不会变硬,进入2个鸡蛋,倒进...
炸
藕片可以用玉米
淀粉
吗
答:
炸出来的藕片又香又脆。大家记得要用玉米
淀粉
会更酥脆哦。藕片糯香,经过油炸后,又香又酥脆,极受大家喜欢。那我们如何
炸出酥脆
的莲藕片呢?第一步需要切出均匀厚度的藕片,第二步就是调好
比例
的
面粉
和淀粉挂糊,如果这一步没调好,炸出来的莲藕片表层不酥脆。调面粉和淀粉的比例。
炸粉怎么调才会令
炸出来
的东西会很
脆
很酥?
答:
1、加入玉米
淀粉
Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下
酥脆
,调粉时可多一点。2、生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉
比例
若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和
面粉
使用。3、 面粉:增加...
孜然蒜香酥炸大鸡腿的做法
答:
3、腌制期间,调个炸鸡粉备用:70g玉米
淀粉
+70g低筋
面粉
+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀。 4、腌好的鸡腿打入2个鸡蛋+5勺玉米淀粉抓匀。然后拍上厚厚的炸鸡粉。全部准备好。注意裹炸鸡粉过程不要在明火旁边操作哦。 5、油温七成热下锅,自zui后一个鸡腿放进去开始计时,zui小火慢炸10分钟,再转zui大火炸到焦黄
酥脆
,注...
炸
东西用什么粉才会金
香酥脆
答:
5.水粉糊: 就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外
脆
硬、内鲜嫩,如:干
炸
里脊、抓炒鱼块等。6.发粉糊: 先在
面粉
和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与
淀粉比例
为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再...
有人说
炸
素丸子放
面粉
而不放
淀粉
,这是为什么?
答:
取一盆将苦菊碎,白萝卜碎,胡萝卜碎放到一起拌均,加一个鸡蛋,盐,味精,少许
面粉
,一小把玉米
淀粉
,拌均后马上就炸。 锅上火加食用油烧至5成热,逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里,炸至外酥里嫩即可。 特点:外
酥脆
,里鲜嫩,色泽翠绿诱人 鲜香不腻 小贴士: 素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉,
炸出来
的素丸...
为什么面糊油炸后会变脆?脆皮糊怎么调才
酥脆
不回软?
答:
家里做脆皮糊,总会出现皮不
脆
或者凉了变软的情况。总觉得没有餐厅的好吃。做脆皮糊的时候不要加鸡蛋。很多人做酥糊的时候喜欢加鸡蛋,但是酥糊加鸡蛋就是大错特错了!因为鸡蛋里的蛋白质是
淀粉
和
面粉
混合在一起的,会增加面粉和淀粉的筋骨。有了蛋液糊,
炸出来
的食物表面是软的,即使是脆的。冷...
淀粉
油炸花生米的做法
答:
4.搅匀后在加上
面粉
,面粉就要多加些了,加到用手搅不粘手就可以,也别太干很了;5.然后锅里倒油,最好是菜籽油,多倒点,油烧辣了,关火待油冷至8成热了就把调好了的花生米倒进去;6.然后马上开火(中火),再用筷子轻轻的把花生米搅散开,再小火慢慢的炸至花生米熟。做法二:原料:...
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