44问答网
所有问题
当前搜索:
炒糖色炒出来是黑的怎么回事
怎样炒糖色
又红又亮
答:
食材:白糖适量、油适量 1、准备白糖。2、热锅凉油。3、放入白糖,并不断搅拌。4、随着温度升高,白糖渐渐融化并有大气泡出现,中小火不断搅拌。5、糖浆颜色有白变黄时,还要不停的翻
炒
。6、等糖浆变成棕红色,并冒出很多小泡泡时,
糖色
就好了。
如何炒糖色
?
答:
糖色是烹饪中调色的重要调料,用糖色做
出来的
菜色泽红亮,并且久放不黑,在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂,在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主,目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色。
炒糖色
通俗来讲就是把糖炒化
了
上色,可以用冰糖或者白砂糖。大多数...
炒糖色的
原理。。。
答:
糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味
炒糖色
时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。如
糖色炒的
颜色重
了
,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,...
炒糖色
用冰糖还是白糖?
答:
不论用冰糖炒还是用白糖炒,都是为了上色提鲜,如果有说用哪个炒比较好点,主要看做什么菜。1,白糖
炒出来的
颜色比冰糖炒出来的颜色深 甜味也会重点,如果是做红烧菜, 卤菜等深色菜肴,还是用白糖炒,用白糖
炒糖色
适合用油炒。2,冰糖炒糖色比较适合颜色浅的菜系,比如拔丝地瓜,苹果,香蕉等,要...
怎样
可以使卤肉色泽鲜亮?
答:
如果嫌麻烦的朋友在家可以用老抽来调色,但是老抽有一个弊端,就是出锅后的食材颜色很快就会变黑,不适合商用。 卤肉色泽鲜亮必须用糖色太提色,这样卤
出的
肉红润亮泽,这个是老抽做不到的 关于
炒糖色
可以看我们发的视频,还有红烧肉的制作视频,希望对您有帮助 也可以关注我们,更多干货和您分享 一、卤肉引人垂涎,靠的...
糖醋排骨
怎么
做才好吃?
炒糖色
时怎么做不会发苦?
答:
二、糖醋排骨的做法:1、排骨剁成二厘米的小段,用清水反复清洗去掉血腥味。2、葱切段。3、姜切片。4、排骨中加入葱姜,盐2克,少许料酒和五香粉,用手抓匀腌制十分钟。5、锅中加少许油,下入排骨煸
炒出
油脂,微黄盛出。6、锅洗净,加入少许食用油,下入冰糖开始熬
糖色
,用勺子背轻轻把冰糖敲碎...
出锅卤菜发黑原因以及解决方法
答:
另外,卤肉一般不加入酱油,老抽这类产品,这类产品会加快食物变黑。
出
锅卤菜发黑的原因可能有以下几点:卤水中加入
了
酱油上色。酱油里面含有焦糖色,所以酱油可以给卤菜上色,但卤水中加入过多的酱油会导致卤菜颜色过深,甚至发黑。解决方法:使用
炒糖色
、红曲米等为卤水调色。香料未处理。香料含有黑色素,...
炒糖色
用冰糖还是白砂糖?
答:
6大区别:白糖
炒的
糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖
炒糖色
可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖
炒出来的
深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使...
怎么炒糖色
不苦不甜?
答:
1、第一种方法:用油来
炒糖色
。基本原理和水的原理差不多,它的前期虽然不会有大量气泡产生,但是用油
炒的
话温度上升要水快一些,所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。2、第二种方法:用水来炒糖色。用水的作用也是先将糖融化,前期也会有大量白色气泡,随着温度的上升水分逐渐蒸发,气泡变色...
卤或炖,
炒糖色
为什么还要放老抽?不都是上色的吗?如果说老抽是闲的,问...
答:
老抽呈
黑色
,主要起调色作用,炒糖色不用它调味,放一点老抽就颜色很重,而
炒出来的
糖色发红,与老抽配伍颜色最佳。生抽就是酱油的一种,起调味作用的;放盐是因为做东西不能放太多酱油,咸淡还是得在盐上找。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。
炒糖色的
...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜