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烤的蛋糕出炉后会塌是什么原因
为
什么蛋糕
在烤制过程中会收缩变形?是哪个步骤出现了问题呢?
答:
蛋糕回缩的缘故二:并没有翻面,
烤
熟
的蛋糕出炉后
,要轻震两下,把蛋糕身体内的热流震出去,随后务必翻面,务必翻面,务必翻面,重要的事情说三遍。蛋糕出炉为何要震两下?蛋糕的水分含量比较大,烘烤结束后,蛋糕身体内的卡路里十分的多,出炉再遇到强冷空气,就会导致热涨冷缩,造成回缩。因此,必须...
蜂巢
蛋糕出炉后会塌的原因
答:
(4)、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;(5)、
蛋糕
在进
炉后
的前12分钟不要开炉门和受到震动。其实还有一个关键的,就是蛋白和蛋黄糊(轻乳酪芝士的芝士面糊)混合的时候,是绕圈搅拌,这样蛋白容易消泡,必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀,才能让蛋糕发的好,又不
塌
。
戚风
蛋糕
为
什么会塌陷
答:
原因
: 1.没烤熟;2.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩 3.
烤好后
没立即取出烤箱,没倒扣,导致表面蓬松,底部厚实。4.面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。解决办法:1.出炉之前几分钟,检查
蛋糕
是否烤熟,可以用牙签插进去试一下,如果没有粘附蛋糕碎屑,证明熟...
按照网上制作蛋糕的配方操作,为
什么
最后
蛋糕是
瘪的像蛋饼?
答:
5、出炉倒扣放凉再脱模 具体
的原因
,刚刚讲模具的时候已经解释过了,如果没有凉透就脱模,极易引起
蛋糕的塌
腰。总结 我认为最大的原因是跟用电饭锅、内壁涂了防沾油有关。当然,还有另外一些关于戚风的需要注意的问题,我也一一列举了,比如说蛋白的打发、翻拌的手法、使用的模具、
出炉后
的操作等也都...
戚风
蛋糕
在烤箱里很好,
烤好
拿出来就回缩了些,
是什么原因
?
答:
用木签,烘烤时长完成后,用木签插进蛋糕身体内,拔出来看来是不是有湿面浆,要是没有,便是烤熟了。估测,蛋糕在电烤箱里边慢慢长高,等它澎涨到最高点时,就会发生渐渐地回缩的状况,一旦发现蛋糕体不长高了,反倒回缩了,就意味着
蛋糕烤
熟了。蛋糕回缩的因素二:并没有倒扣烧熟
的蛋糕出炉后
...
蛋糕塌陷
回缩
的原因
答:
想象一下光溜溜的内壁,面糊没有着力点,在膨胀的过程中就会被自身重量
压塌
。而在内壁涂抹油脂防沾更是不行,前段时间超火的电饭锅蛋糕,很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的,并不适合拿来做戚风。4、蛋糕出炉没有倒扣 千万不要忽视
蛋糕出炉之后
的处理!出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经...
蛋糕出炉后
回缩
是什么原因
答:
1、配方问题:配方中油或水过多,导致
蛋糕
过重,会被自身重量
压塌
;解决办法:调整配方。2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩;解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3、蛋白消泡问题:打发不足,或者...
戚风
蛋糕烤
箱烤出
的蛋糕
为
什么
会回缩?
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风
蛋糕出炉后
没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没
烤
熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部
塌陷
这...
烤蛋糕的
时候为
什么
会开裂和回缩
答:
⑤烘烤时间短,未完全
烤
熟 【错】没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟,将竹签插入
蛋糕
体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体
出炉后
也会回缩;2、...
为
什么
做戚风
蛋糕
中间总是凹和湿
答:
以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定
蛋糕
完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。请点击输入图片描述 第二个回缩
原因
:
烤
过了。
出炉后
,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体
塌陷
。
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