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煎东西裹面粉还是淀粉
水
煎
包加的
是面粉
水
还是淀粉
水
答:
这种
食物
制作需要加
面粉
水。面粉水
是
一种较为粘稠的液体,具有较好的附着性,可以更好地吸附在馅料表面,形成一层金黄色的冰花,使水
煎
包外观更加美观。而
淀粉
水则相对稀薄,附着性较差,不容易形成冰花。面粉水中含有面筋,可以增强水煎包的口感和弹性,还具有较好的保温效果,可以更好地保持水煎包的...
炸
东西
用
淀粉还是面粉
答:
炸
东西
,一般会使用
面粉
而不
是淀粉
。面粉可以给
食物
表面提供脆皮和金黄的颜色。淀粉一般用于调汁、增稠或做糕点等其他用途。尽管淀粉也可以用于炸食物,但通常不如面粉效果好。
煎鱼时是
裹面粉还是淀粉
,是裹干粉还是用水调好的
答:
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干
面粉
,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。为什么不滚沾
淀粉
呢?行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。而且淀粉还有...
炸
东西
用
淀粉还是面粉
?
答:
炸
东西面粉
和
淀粉
混合会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~(面粉和淀粉比例1:1)适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆,但不够酥,只要加一点点的泡打粉,就会变得异常酥脆,一咬会掉渣那种~炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁,或者
是
百香果菠萝这类酸性水果,可以...
小酥肉制作到底使用
面粉
好
还是
用
淀粉
好?区别在哪里?
答:
做酥肉只放
淀粉
,炸出来的容易粘在一起,锅底粘的都
是
,还容易糊掉,光加
面粉
吧,炸出来的吃着硬硬的口感不好,怎么都做不出来酥脆感,后来问了大厨朋友才知道,面粉和淀粉这两种
东西
的营养不一样,面粉里含有大量的维生素,淀粉里含有大量的糖,淀粉比面粉的黏性更好一些,加淀粉可以牢牢的
裹
住肉肉...
煎
带鱼时,
裹淀粉还是面粉
才能使煎出来的带鱼外酥里嫩呢?
答:
糖醋带鱼的方法也差不多,只需要多放一点白糖和醋,再加一些番茄酱,出锅的时候倒入水
淀粉
收汁就可以了。虽然
煎
带鱼用淀粉和
面粉
都可以,不过我个人喜欢用另外一种方法制作,那就是鸡蛋。把生鸡蛋打散,加一点五香粉之类,煎之前用筷子把带鱼放进去裹上蛋液,再放入油锅中煎。这样煎出来的带鱼比较好看...
煎鱼的时候用
面粉还是淀粉
糊?它这都是错的厨师只知道做的脆香嫩_百度...
答:
通常我们吃炸鱼,讲究的
是
外酥里嫩的味道,所以需要用挂贴,我们需要更多的
面粉
或
淀粉
来
包裹
鱼。油炸和糊化用淀粉和面粉的区别淀粉糊,油炸食品皮肤会比较脆,金黄色,但它会软化过了一段时间。面粉糊的时候,炸出来的
食物
表皮会比较软,而且保护的成分会更好。炸出来的
东西
会比较嫩,缺点是会有点油腻...
水
煎
包面糊水用
白面还是淀粉
答:
水
煎
包面糊水用的
是淀粉
。水煎包加
面粉
水做的水煎包冰花厚重一些,面加淀粉水,煎出来的冰花品莹剔透,更漂亮,口感也跟好一点,因此水煎包面糊水用的是淀粉。水煎包是一种特色传统风味小吃,常见于中国不同地区。这种包子的制作过程中会加入水,通常是先在平底锅中用油煎制,待底部形成硬壳后加入...
一般炸东西、
煎东西是
用
面粉
吗?
还是淀粉
?
答:
淀粉
光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。用
面粉
(主要是低筋粉)则外
裹
层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉...
煎鱼应该用什么挂浆?
淀粉还是面粉
?正确的制作方法是什么?
答:
加点五香粉、盐和少许酱油,将鱼肉腌制15分钟。拌面糊,在
面粉
中放一个鸡蛋,加少许生抽,加水调成稀糊状。锅中加入热油,蘸上面糊,煎鱼。
煎
好的鱼,去掉油,然后上桌。很好吃。煎鱼
还是
用
淀粉
,如果是炸鱼,那么你可以用面粉。在炸鱼的时候,就是把鱼块放到面粉浆里面
裹
出来,然后放到油里面炸,...
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