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牛奶发苦
牛奶
苦是怎么回事?牛奶苦能喝吗?
答:
当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致
牛奶发苦
。牛奶发苦能喝吗 ...
牛奶发苦
是怎么回事
答:
牛奶发苦
可以喝。牛奶发苦现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,特别是前者更易发生。目前,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的蛋白水解酶,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,...
牛奶发苦
还能喝吗?
答:
范志红说,
牛奶发苦
的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,特别是前者更易发生。目前,袋装奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的“蛋白水解酶”却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质...
牛奶发苦
,是否安全?如何避免?
答:
这也就是
发苦牛奶
形成的原因。尤其是夏秋季节,气温较高,细菌的繁殖速度加快,原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加,所以特别容易出现发苦牛奶。从发苦牛奶的形成原因来看,这种袋奶并不会对健康产生明显影响,因为肽类对人体并无害处,完全可以被正常地消化吸收,消费者不必过于担心。然而,由于这样...
牛奶
保质期内
发苦
答:
范志红说,
牛奶发苦
的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,特别是前者更易发生。目前,袋装奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的“蛋白水解酶”却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质...
纯牛奶
味道变苦了是怎么回事?
答:
10、纯牛奶出现苦包是什么原因? 牛乳经超高温灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大;本身对人体无害,但是会使
牛奶发苦
,令人难以接受。遇到这种情况,您不必担心。将苦奶吐...
牛奶
变质什么味道(牛奶变质是什么样子喝了有什么问题)
答:
说明是新鲜
牛奶
且奶质较好,如果牛奶浮散于水面,说明质量不佳或已经变质。3.外观颜色呈乳白色的是新鲜奶,而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶。4.将牛奶煮沸后冷却,表面有一层奶皮乳脂则是鲜奶,表面出现豆腐花状则是陈奶、变质奶,如果味道
发苦
、发酸或有异味,说明牛奶已经变质。
如何检测
纯牛奶
是否变质
答:
检测
纯牛奶
是否变质的方法有:1、牛奶加热。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶,倘若味道
发苦
,发酸或有其他异味,说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料,酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。2、感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜...
如何识别已经过期的
牛奶
答:
1、看:正常的
牛奶
是乳白色或淡黄色,如牛奶中出现沉淀或颜色异常则是牛奶变质的表现。2、闻:牛奶含有特殊的香味,如闻起来有酸败等异味,则说明牛奶发生了变质。3、尝:正常的牛奶有微微的甜味,变质的牛奶则会发酸、
发苦
。4、加热:如果牛奶加热后出现沉淀或豆腐花状的凝固,这就是变质牛奶。需要...
菠萝和
牛奶
一起榨汁为什么会
发苦
?
答:
而菠萝中的蛋白酶能分解
牛奶
中的蛋白质,分解中就产生了有苦味的肽,所以会有
发苦
的感觉。牛奶和酸性水果不能一起吃。牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白,如在酸性情况下,酪蛋白易凝集,导致消化不良或腹泻,因此在食用牛奶或乳制品前后一个小时左右不宜食用酸性水果。
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