牛肉的哪些部位最嫩?答:这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。 5、牛排骨 牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老...
牛身上的肉分别叫什么名字?答:3、上脑: 肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。 4、眼肉: 一端与上脑相连,另一端与外脊相连,外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。 5、胸肉: 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有...