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现要测定面粉的灰分含量
面粉的
分类以及最好做什么吃食?
答:
用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后,
需要
摔面,摔的时间越长,面才越筋道,而用面条粉制作烩面,揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋
面粉的
蛋白质
含量
平均在 ...
面粉
生产车间禁止吸烟的主要原因是
答:
面粉生产车间禁止吸烟是担心粉尘爆炸。因为生产
面粉的
车间空气中会有大量粉尘,而粉尘遇到明火容易产生粉尘爆炸,所以,面粉生产车间禁止明火,包括吸烟。面粉厂禁止吸烟的原因:因为面粉是可燃物,在面粉厂的周围会经常有大量的面粉粉尘,与空气充分接触的话比较容易引起爆炸,所以为了安全起见,应该禁止吸烟。在...
高筋
面粉的
各种营养指标
答:
还可利用淀粉生产中的副产品如面筋粉掺入面粉中,可使
面粉的
蛋白质
含量
增加,提高其食品性能。另外,将强营养粉和弱营养粉搭配,以提高弱质粉的食用品质。第二,以营养素和化学物质强化小麦粉:由于人体发育
需要
各种营养,同时需要一些适量的化学物质和矿物质,在小麦粉中添加适量的营养素、化学物质及矿物质,不仅能使面粉...
面粉
里的前粉和后粉是什么意思
答:
而后粉则是在磨粉过程中最后得到的、颗粒较小的
面粉
,它含有较少的小麦麸皮和胚芽,因此颜色较白,蛋白质
含量
较高,
灰分
较低。这部分面粉适合用于制作
需要
较高蛋白质含量的食品,如面条、饺子皮等。面粉加工厂家会根据不同的生产需求和消费者的口感需求,调整前粉和后粉的比例,以生产出不同品质的面粉...
为什么说根据粉质曲线和拉伸曲线就可知
面粉
质量的好坏
答:
一类是通用粉,如
小麦粉
(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、
灰分
、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质
含量
,特一粉要求在26%以上,特二...
大米和面食,哪个含淀粉量多?
答:
2、面食(馒头、面条)中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物(糖)
含量
差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。 馒头的热量233卡/100克米和面这些粮食主要供应人所
需要的
糖。据说,一两大米或
面粉
,抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量。长期食面会长胖。
1吨小麦含淀粉多少?含谷脘粉多少?
答:
一吨小麦出面粉92%左右,也就是920kg左右面粉。面粉含淀粉率是60%左右,也就是552kg淀粉。谷朊粉含量是针对
面粉含量
比例在12%左右。所以谷朊粉110kg左右。所以得出结论:1吨小麦含淀粉552kg,含谷朊粉110kg.
面粉
里含有什么物质?
答:
面粉的
组成及其特点 :面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同,面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、
灰分
、水分。优质面包粉的显著特点是面筋
含量
高而且质量好。
面粉
等级是什么意思??都分什么等级,有什么用。
答:
虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和
小麦粉的
营养
含量
不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,
需要
向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高
面粉的
营养价值,这个过程称为面粉的强化。经过添加外来营养成分的面粉称为强化面粉,在面粉中加入适量添加剂和对...
怎么制作面包更柔软?
答:
3:中筋
面粉
、蛋白质含量在10%-11%、我国一般用来做饺子、大饼、馒头、面条等主食、欧洲人常用这种面粉做面包. 4:高筋面粉、蛋白质含量高于或等于12%、揉出的面团十分柔韧、一般用来做面包. 5:法国
小麦粉
区分的标准是根据面粉中
灰分含量
来定的、灰分表示面粉中矿物质的总量、将小麦磨成粉时、会去除麸皮和胚芽的...
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