44问答网
所有问题
当前搜索:
用米醋泡大蒜为什么不变绿色
谁知道
蒜
末泡醋后
为什么
会
变绿
?
答:
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入
米醋
,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜...
为什么
把
大蒜
放在醋里面
浸泡
就会发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
为什么
腊八那天
用醋泡
的
大蒜
会
变成绿色
的?
答:
“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生
大蒜绿变
...
为什么用醋泡
的
大蒜
颜色会
变绿
?
答:
储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会
变绿
。
大蒜浸泡
在
米醋
或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成
了
绿色
。
用醋泡制
的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致。
为什么蒜
在醋里泡上一段时间会
变绿
答:
《腊八蒜
变绿
报告分析》我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入
米醋
,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。无论传统加工的...
大蒜泡
到醋里边
为什么
就
变绿
了?百思不得其解!
答:
其实腊八蒜就是要
醋泡
绿的,没有危害。对身体还有健康.我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将
大蒜
去皮、洗净、剥瓣,倒入
米醋
,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,...
做腊八
蒜
用
什么
醋?
答:
米醋。因为米醋色白,闻着还有淡淡的清香味,并且酸辣度适中,
用米醋泡
出来的腊八
蒜
,不仅具有淡淡的清香味,而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋,就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋,因为很多白醋都是固态白醋,而固态白醋是勾兑出来的,这种醋虽然酸,但是香味不足。
醋泡蒜为什么
会有气泡 醋泡蒜为什么会
变绿色
答:
使
醋泡蒜变绿
的一个重要因素,则是低温环境,因为温度在低于15度左右时,
大蒜
中的蒜酶才被激活,其中的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下才可能成为色素中间体,与大蒜中的碱性氨基酸反应生成蓝色素,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜
绿色
素。而很多人在春夏季腌制醋泡蒜没有变绿就大...
糖醋
蒜变绿怎么回事
糖醋蒜变绿的原因
答:
用刀切掉
蒜的
根部,注意不要切的太深,避免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些,保留一厘米就可以。准备好后,将蒜慢慢清洗干净备用。准备凉开水,加入食用盐调成淡盐水,将蒜放入,让蒜全部没入盐水中,泡上一天一夜,中间换两次水。之后捞出,控干水分晾干备用。准备炒锅,加入
米醋
烧开,倒入白糖,...
为什么
把
蒜
放在醋里会
变绿
?
答:
而你所说的蒜
变绿
也是中国的一道传统美食。对人体十分有益。下面是专业资料 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将
大蒜
去皮、洗净、剥瓣,倒入
米醋
,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜