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石膏豆腐点浆比例
豆腐脑
用氯化钙和
石膏
的做法
比例
手法,就说
点浆
的比例,氯化钙加...
视频时间 1:38
石膏豆腐
的做法和配方
比例
窍门
答:
4.豆浆煮的过程中,勺一小碗没开的豆浆,加约15克的石膏,搅拌均匀,倒入大的容器中。等豆浆煮好以后,立即把豆浆冲高处冲入石膏水中,假如上部凝固不是很好,可以用热豆浆冲
点石膏
,在上方撒一些补救,看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。注意,假如成功,此时就可以看到凝结的
豆腐脑
了,如果成型不是...
制
豆腐
时
石膏
有什么作用
答:
石膏
是电解质,所谓“点”
豆腐
,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆腐。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。最后,将豆花...
豆腐
花的做法和配方
视频时间 03:03
豆腐脑
的做法
视频时间 02:45
石膏豆腐点浆
温度是多少???点老了以后会怎么样???点浆后要保持多久...
答:
不能太高的温度,大概60--80摄氏度就行!点老了后最直接的影响就是不好吃!
点浆
后如果成功的话两分钟左右就会出现
豆腐
了!我知道豆浆太稀了,是点不出豆腐的,但不知道太浓后是什么结果。
油
豆腐点
桨是
石膏
好还是卤水好?
答:
但它的营养成分受到的影响较小,并且口感更好。由于卤水豆腐的质地比较粗老,它通常被用于煎、炸、酿以及制馅等。而
石膏豆腐
含水量较多,口感较软,因此更适合做拌、烩、烧、制作汤、羹等菜肴。总的来说,卤水在油
豆腐点浆
中更占优势,因为它对豆腐的营养成分影响较小,口感也更好。
做
豆腐
皮
点浆
具体做法
答:
常用凝固剂 1.
石膏
石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO4 )以市面上的石膏粉
点浆
为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水调和均匀 倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。2 、卤水 用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以 5kg 干豆为例,放...
做
豆腐
用的
石膏
。是生石膏还是熟石膏
答:
做豆腐利用熟石膏。
南豆腐
用石膏作为凝固剂,因此也叫“
石膏豆腐
”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。
石膏
加卤水
点豆腐
的最佳方法
答:
关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,就好了【摘要】石膏加卤水点豆腐的最佳方法【提问】关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,就好了【回答】卤水和
石膏点豆腐
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