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石膏豆腐点浆注意事项
做
豆腐石膏
用量是多少
答:
添加量以黄豆计:2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例,一般加入2-3两
石膏
。添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,
点浆
温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关。这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上。
做
豆腐
的
石膏
粉有毒吗
答:
石膏
粉本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物,但是在
点豆腐
的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热...
石膏豆腐
做法
视频时间 3:10
原
浆豆腐
与
石膏豆腐
有什么别
答:
这里主要介绍
石膏点
卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成
石膏浆
,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成
豆腐
花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成...
做
豆腐
内脂跟
石膏
能混合
点浆
吗?求大师支点
答:
我只知道 卤水可以加少许
石膏
来一起点 内脂应该也可以 但是比例在100比5这样
做
豆腐
为什么要加
石膏
?对身体有害吗?
答:
豆腐
存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以
石膏点
豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,...
卤水
豆腐
吃着不鲜是什么原因?
答:
在
点豆腐
的过程中火候和卤水的量没有控制好。正确做法是:
点浆
:浆适量卤水或内酯用少量水调开,放入装
豆腐脑
的容器内,将煮好的豆浆趁热,将温度调整至85摄氏度左右,
石膏豆腐
脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下,
注意
不能搅太多太快,一般不需搅动...
制作水
豆腐点浆
要点几次?
答:
点脑
的手法也有一定的讲究胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。
南豆腐
又称
石膏豆腐
,它使用...
卤水
点豆腐
淌出来的是浑
浆
是什么问题
答:
混浆的原因有可能是由于豆浆的加温温度不够。因为豆类含油量较高,有时看到浆锅加温中会出现沸腾溢锅的现象,其实他的温度还没有达到点卤的温度,需在锅中加一点消泡剂,避免溢锅。这样的状况应该保持在5-10分钟左右。煮熟后的豆浆采用卤水
点浆
时,一定要采用薄卤、转浆和保持一定的闷浆时间。才能使...
请问
豆腐脑
怎么做成的?
视频时间 03:03
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