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糕点用小麦粉做蛋糕
用
蛋糕粉做
的蛋糕怎么做出来像发糕
答:
哦,我来说说我的看法吧,供你参考。我觉着似乎不是你所说
蛋糕粉
(即 低筋
小麦粉
)出了问题 ,因为我们用的普通 面粉 都不会出现这些问题的。我想:是不是操作工艺上有什么问题。造成这一现象的主要原因有二:一是 鸡蛋 、白糖 、黄油 (猪油 也可)组成的合液没有充分搅打均匀,也就是没有搅...
低筋
面粉
就是
蛋糕粉
吗?
答:
是的。低筋
面粉
也称
蛋糕粉
,由软质
小麦
加工而来,含麸量多于中筋面粉,色稍黄。干蛋白质含量为7%——9%,湿面筋含量值在25%以下。由于筋力低,所以适用于生产口感柔软、疏松的饼干、蛋糕、
点心
。所以日常
制作蛋糕
的面粉就是低筋面粉,由此俗称蛋糕粉。日文称低筋面粉为薄力粉,称高筋...
蛋糕
房粉和普通
面粉
有什么区别?
答:
烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉,什么低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉
、面包粉等,这四种到底有什么区别呢?他们互相之间可不可以代替?今天,我就对这四种最常用
面粉做
一个介绍,希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。首先,这四种粉因为都是由
小麦
磨成的粉末,所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质...
小麦
成熟后可以做成哪些食物?
答:
5、 面包。
面粉做
的蛋糕。在中国,大约从汉代开始,面饼分为发酵面饼和非发酵面饼。6、蛋糕。
糕饼蛋糕
是
用小麦粉
做成的,小麦粉是用小麦磨碎的一种粉末。根据面粉的蛋白质含量,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。
面粉制作
的食物种类繁多,花样繁多,口味...
蛋糕粉
可以做什么面食
答:
蛋糕粉
可以
做蛋糕
、面条、葱油饼、曲奇饼干、泡芙、桃酥饼干等面食。蛋糕粉是适合
制作蛋糕
的
小麦粉
,又被称为
糕点粉
。蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2小时,评价值小于38。
自发粉可以
做蛋糕
吗?
答:
家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉,利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋
粉做蛋糕
,调剂出新花样。1. 自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。2鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。3将处理好的蛋清蛋黄混合,加...
蛋糕粉
和
面粉
有什么区别
答:
筋过少,蛋糕就太松了,不易形成海绵状结构。
蛋糕粉
一般也会加入
小麦
淀粉及乳化剂等原料,让
制作
更加方便,提高蛋糕的成功率。低筋粉:简称低筋粉,也叫
糕点粉
,是指
面粉
中含水量小于13.8%,粗粉中含水量小于9.5%。通常适用于
做糕点
,饼干,酥皮类食品。由于低筋粉因筋力较低,做出来的蛋糕会特别...
用
面粉
可以做什么甜品
答:
蜂蜜
蛋糕
、切片面包、黑凉粉、汤团、生日蛋糕及其
点心
等。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(
小麦粉
)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。蜂蜜蛋糕、切片面包、黑凉粉、汤团、...
蛋糕粉
除了
做蛋糕
还能做什么?
答:
饼干。
蛋糕粉
,适用于
制作蛋糕
的
小麦粉
,称为蛋糕粉(
糕点粉
)。蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形,筋力太低,蛋糕制品过于松散,失去海绵状结构;面粉细且均匀,淀粉...
面包粉和
蛋糕粉
的区别是什么?
答:
除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂。2、
蛋糕粉
的用途 蛋糕粉的主要用途是
制作蛋糕
,是用特别挑选的软麦磨制的,其颗粒比其它类型的
小麦粉
更细,对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀,淀粉酶活性低,淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使
糕点
具有松散的结构。
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