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红烧肉为什么瘦肉会柴
红烧肉
怎么烧肉不
柴
?
答:
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。2、做
红烧肉
调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,
瘦肉
瘦而不
柴
,炖肉...
红烧肉为什么
每次颜色很浅,有哪几种上色的方法?
答:
1.
红烧肉
对五花肉要求比较高,要选用正五花肉,这样做出来的口感才不会腻,
瘦肉
多了发
柴
,肥肉多了油腻,选用三肥两瘦的五花肉最佳。 2.五花肉切后焯水,更容易煮出肉中的油脂以及杂质,能更有效的去腥解腻。 3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸,让油脂都出来,这样做出来口感才会不油腻。 4.炒糖色主要就是给红烧肉上色...
做
红烧肉
的时候,如何才能把
瘦肉
做的软烂?
答:
我把链接发在下面,希望能给您参考。大火炒匀后加入啤酒一瓶,盐适量,改成小火,一直把水烧干后,金黄美味的
红烧肉
就做好了。楼主提出的
瘦肉
太硬,主要是火候没掌握好,火太大,把火调小就可以了。虽然有很多做法和技巧,但是我觉得,最最重要的还是肉的品质。有的肉,又老又
柴
,还不香,怎么...
红烧肉
不
柴
的秘诀
答:
1.
红烧肉
不
柴
的秘诀 在传统的中国菜谱中,“红烧肉”是备受推崇的豪华大菜,以其鲜美入味和色香味俱佳而闻名于世。但是,很多人在自家厨房中做红烧肉却常常会出现肉质过干,口感老硬的情况。要想使红烧肉牢固地保持其鲜嫩多汁的美味,有下面几个秘诀。2.选肉要讲究 首先,选用优质的猪肉。
瘦肉
要选用...
在做
红烧肉
的时候,选肉重要吗?选择猪身上哪个部位合适?
答:
做
红烧肉
最适合的部位就是五花来肉,五花肉又分为上五花,中五花,下五花。1、上五花是猪肋骨附近的肉,也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候,会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多,
瘦肉
比较少。在口感上,上五花肉的肥肉比较多,瘦肉吃起来的口感比较
柴
。2、...
为什么
在家做的
红烧肉
总是腥味很大?怎么做避免这个问题?
答:
▲
红烧肉
在做红烧肉时,很多人都错在了第一步,然后一步错步步错,导致红烧肉腥味重,还油腻,总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法,出锅保证入口即化,不腥不油腻。大伯是饭店的厨师长,这个做法就是和他学的,做好后
瘦肉
软烂鲜香,肥肉一抿即化,太好吃了,非常解馋。很多人做...
红烧肉瘦肉
怎么做不
柴
答:
做
红烧肉
一定要用猪的五花肉。如果里面有一部分
瘦肉
,量也不要太大。制作的时候,要和五花肉一起来焖,让瘦肉也吸收一部分肥肉的油脂,这样做就会不
柴
。味道香浓。
怎样做出来的
红烧肉
可以让
瘦肉
不
柴
?
答:
可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥,很有层次感!冷冻时间久的肉,如果是冻品肉类,解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多,购买后制作
红烧肉
,因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了,所以影响口感,怎么制作都会出现发
柴
的问题!下五花是猪腹部的肉,肥瘦相间,不算猪皮层,足足有5层,
瘦肉
不柴,肥肉不腻,...
为什么
很多人炖出来的肉又老又
柴
?
答:
首先你要看一看是不是肉的问题?其次就是手法问题就是你做的肉的方式不对。兽肉比较多的话就别做炖肉了。可以做一些小炒肉。水煮肉片。这一类的食物。把
瘦肉
切成片。用淀粉鸡蛋上浆。较好。能够保持肉的鲜嫩。也不会那么
柴
,那么老。
为什么
我每次做
红烧肉
和排骨都那么
柴
答:
1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是
瘦肉
的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较
柴
。2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到...
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