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老牛嫩牛肉有什么区别
怎么样分辨
牛肉的
老和
嫩
答:
不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜
的牛肉有
异味甚至臭味。4、看老嫩。
嫩牛肉
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;
老牛
肉肉色深红,肉质较粗。
怎么区分
牛肉的
老
嫩
?
答:
嫩牛肉
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;
老牛
肉肉色深红,肉质较粗。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。如果顺着纤维组织切,不仅没法入味,还不易咀嚼。烧煮...
牛肉
如何辨别新鲜程度?
答:
无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
怎样才
是
好
牛肉
答:
无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
牛身上所有的部位名?
答:
如何
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 如何炖牛肉:要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美...
如何挑选烧
牛肉的牛肉
答:
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水...
什么牛肉
最好
答:
世界上最贵的
牛肉是
日本的和牛肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来,日本禁止和牛品种出口到国外。
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;
嫩牛肉
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。2.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,...
什么
样
的牛肉
才
是
好牛肉?
答:
摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。如何切牛肉:牛肉的纤维组织较...
那位高手帮我解答一下牛各部位的名称 肉质
答:
炒菜用
什么牛肉
:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。--- ZT牛肉烹饪小技巧 如何
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织...
牛肉
怎样炒才
嫩
答:
区别
老
嫩牛肉
:
老牛
肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.(三...
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