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腊八蒜变绿后又褪色了
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间
之后
,
腊八蒜
的
绿色
就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
为什么
腊八蒜
放久了就会
变绿
?
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
“腊八过了就是年”,在腊八节这一天,很多人都会吃
腊八蒜
,喝腊八粥,不过有很多人发现,把腊八蒜放在醋里面
之后
会变成绿色,有很多人好奇大蒜变了颜色之后是不是就变质了。其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对
大蒜变绿
起着催化的作用,...
为何有的
腊八蒜
淹
过后
不是
绿色
,反而
变成
黄色?
答:
1.
腊八蒜
在浸泡后之所以呈现
绿色
,并非仅因其腌制于腊八节,而是因为大蒜在醋的作用下产生了蓝色素。2. 这种蓝色素属于花青素类色素,当它体现在大蒜表面时,呈现出绿色,格外显眼。3. 北方许多家庭喜欢在用餐时搭配腊八蒜,尤其是在吃肉时,肉与蒜的结合给人带来愉悦的口感。4. 然而,有些家庭在...
腊八蒜
为什么是
绿色
的,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
3. 有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况,便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是,腊八蒜往往是绿色多吃,那是由于在腊八蒜在熬制的环节中,产生了一种新的黑色素——深蓝色素,而这种成分属于原花青素类黑色素。因此,在大蒜的色隐调上边,也就
变成了绿色
。4. 那
腊八蒜变
黄
以后
,还能不能吃了...
腊八蒜
为什么会
变绿
,变绿的打算还能吃吗
答:
腊八蒜变绿
主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应。大蒜有一种特殊的气味,有些人喜欢,有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素...
腌
腊八蒜
为什么不绿?
答:
就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升
之后
就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后腊八蒜就会有
褪色
的情况。从上面可知,为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足
腊八蒜变绿
所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要...
腊八蒜
为什么会
变绿
呢?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“
掉色
”了,
变成了
黄色的。这其实是...
腊八蒜
为什么
变绿了
?
答:
1.
腊八蒜变绿
是一个复杂的酶促反应过程,其中酶是关键因素。2. 添加的醋和低温环境促使酶的释放。3. 酶是细胞内的蛋白质,通常不易发生反应,但醋的酸性环境增加了细胞通透性,使酶被释放。4. 低温环境激活了这些酶,促使大蒜中的特殊氨基酸与酸类反应,形成黄色素。5. 大蒜中的硫化合物代谢产生...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿
的,为什么会出现这种情况?
答:
说起
腊八蒜
,北方人应该都不陌生,腌好的腊八蒜颜色翠绿,看起来像翡翠一样。其实腊八蒜泡在醋中产生绿色,是因为大蒜中有一定的含硫物质,而这些物质在醋酸的作用下就会发生一定的结构变化,生成黄色和蓝色两种含硫色素,这两种颜色叠加
之后
,就会使腊八蒜颜色
变成绿色
。当然温度也是很好的助攻手,低温是...
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