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腊八蒜怎么储藏
腊八蒜
为什么会变绿?
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,
储存
的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
如何
腌制
腊八蒜
快速变绿
答:
在腌制算的时候用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层可以使
腊八蒜
快速变绿。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把...
蒜泥为什么会变绿
答:
另一方面,高温
储藏大蒜
,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时所制得的蒜泥绿变减轻,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。在葱属植物中γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应为:γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸(亚砜)+H2O...
腊八蒜
为什么会变绿
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,
储存
的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜
为什么是绿色的
答:
休眠 的蒜酶是无法发挥作用的,只有低温才能唤醒 休眠的蒜酶,激活并让蒜酶发挥作用,进而才 能使大蒜变绿。这里的低温并不是说浸泡时需 要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一段时 间的低温
储藏
。而新蒜和高温
储存
的大蒜由于 没有低温激活蒜酶就不会变色。所以,
腊八蒜
要在腊八节,主要是因为这时...
中国传统节日
腊八
的由来是什么?
答:
自上古时代起,
腊八
是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,后来佛教传入,为了扩大在本土的影响力遂...
做
蒜
茄子的蒜为什么会变绿
答:
低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温
储藏大蒜
,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
大蒜捣碎之后变绿了还能吃吗
答:
变绿后可以食用。蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的...
为什么我做的
腊八蒜
不绿
视频时间 00:54
腊八为什么要腌
腊八蒜
?
答:
北京城有句民谚:“腊八粥、
腊八蒜
,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,
怎么
吆喝?直接喊“腊八...
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