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腊八蒜绿了以后又黄了
糖醋
蒜
腌了一星期后,颜色变绿是怎么回事
答:
不过,由于其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成
黄色
。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间
之后
,
腊八蒜
的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成
黄绿色
,然后...
腊八蒜
变
绿后又
变白?
答:
你好!
腊八蒜
变
绿后又
变白?因为是温度过高导致 如果室内温度过高就不要腊八腌制,腊月20左右腌制就可以了 如有疑问,请追问。
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,为什么会出现这种情况?
答:
说起
腊八蒜
,北方人应该都不陌生,腌好的腊八蒜颜色翠绿,看起来像翡翠一样。其实腊八蒜泡在醋中产生
绿色
,是因为大蒜中有一定的含硫物质,而这些物质在醋酸的作用下就会发生一定的结构变化,生成
黄色
和蓝色两种含硫色素,这两种颜色叠加
之后
,就会使腊八蒜颜色变成绿色。当然温度也是很好的助攻手,低温是...
蒜泥为什么会变绿,变绿后还能食用吗?
答:
蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后
生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。...
为什么
腊八蒜
腌制好
了以后
,会变成
绿色
?
答:
就这样经过了20天时间的腌制,使得蒜蓝素与蒜黄素共存,本应该成像给我们的是黄蓝色;但由于两种颜色混合,又生成了一种新的颜色,即我们所看到的墨绿色,这也是
腊八蒜
是
绿色的
根本原因。可能很多时候我们所腌制的腊八蒜会呈现出蓝色,或者是
黄色
,面对这样的情况我们不用担心;这并不是腊八蒜没有制作...
腊八蒜
只绿一半是怎么回事
答:
为什么
腊八蒜
会变绿?在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现
绿色
。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八...
腊八蒜
泡久了为什么退色
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
腊八蒜
为什么是
绿色的
答:
腊八蒜
为什么是
绿色的
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素,大蒜中含有许多含硫物质,腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化,在此过程中会生成蓝色和
黄色
两种含硫色素,而这两种色素结合会呈现出绿色,这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因...
腊八蒜
为什么会变成
绿色
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是
黄色的
,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是...
蒜泥为什么会变绿,变绿后还能食用吗?
答:
蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后
生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。...
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