44问答网
所有问题
当前搜索:
腊八蒜绿了以后又黄了
腊八蒜
腌不绿能吃吗
答:
能吃。由于
腊八蒜
变绿是由于在微酸的环境里,大蒜的生理性变化受到抑制并发生改变,大蒜不再发芽,而其内部所产生的叶绿素等
绿色
物质大量增加导致,如果存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变,也会引起腊八蒜的绿色减退,通常并没有发生变质,一般不会对身体健康造成较大危害,当中的营养成分通常可以正常...
腊八蒜
怎么变绿?
答:
等
腊八蒜
完全变
绿后
就可以食用了,但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成
绿色
并非变质现象,而是因为大蒜本身就含有绿色素,从而导致了碧绿色。制作腊八蒜是没有那么容易的,需要达到两样条件,分别是:低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。第二个必需条件就是,把在腌制腊八蒜的罐子...
腊八蒜
封好后在打开还能绿吗
答:
5、15天左右,大蒜变绿,味道好。结论:大蒜未经高温处理,在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸,即可做出美味的
腊八蒜
。也可以在浸泡
腊八大蒜
时加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣味,醋蒜,味道更好。提示:随着腊八蒜腌制时间的延长,
绿色
会慢慢变成淡
黄色
。一般来说,大蒜在25天
后
会逐渐变黄变浅。
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后
生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。主要还是...
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这是因为什么呢?
答:
绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种
后
生成的黄色素组成的。
腊八蒜
中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。大蒜因为本身含有大量的含硫活性物质,大蒜中还含有蒜酶。这些含硫活性物质在蒜酶的催化作用下会产生
蒜绿
素和蒜黄素,这两种...
为什么
腊八蒜
放到第二年还会绿呢
答:
影响
腊八蒜
变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
腊八蒜绿了以后
怎么保存
答:
泡
腊八蒜
是传统民间节日腊八节食俗。在中国北方尤其是华北地区流行。顾名思义,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方。慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会...
腊八蒜
为什么腌制出来是
绿色的
.
答:
腊八蒜
变绿的原因是在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和
黄色
两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腊八蒜营养成分:热量588.04大卡、钾2200.72毫克、...
?
腊八蒜
封好后在打开还能绿吗
答:
5、15天左右,大蒜变绿,味道好。结论:大蒜未经高温处理,在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸,即可做出美味的
腊八蒜
。也可以在浸泡
腊八大蒜
时加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣味,醋蒜,味道更好。提示:随着腊八蒜腌制时间的延长,
绿色
会慢慢变成淡
黄色
。一般来说,大蒜在25天
后
会逐渐变黄变浅。
蒜泥久放(一两天)变绿后,还能吃吗?
答:
不能吃了。蒜瓣的表层有一层保护膜,当蒜被捣碎
之后
保护膜破裂,蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉,从而导致蒜肉变绿,所以不能吃了。
大蒜绿
变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,它存在是蒜泥变绿的原因。不过大蒜切片后,放置5-10分钟的,可以变成大蒜素,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜