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腌腊八蒜怎样才能绿
泡腊八蒜
是
怎么
回事?
答:
然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋
泡蒜
的习俗,叫
腊八蒜
。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,...
血管堵塞
能
食用大蒜吗?要
如何
科学吃大蒜?
答:
其实,大蒜变绿的原理很简单。大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”,食醋中含有较多的醋酸,当两者相遇后,这些含硫化合物在“酸性环境+蒜酶”(醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,导致蒜酶与底物接触)的作用下就会发生结构变化。
腊八蒜
在
腌制
过程中最先生成的是蓝色素(蒜兰素),但其本身并不稳定,随着...
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