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自己考的蛋糕为什么会塌
戚风
蛋糕为什么会
回缩?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为
蛋糕
整体从外向内
塌陷
,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
做戚风
蛋糕
时总爱
塌陷
,可能是哪个步骤出现了问题?
答:
做戚风
蛋糕
时总爱
塌陷
,可能是打鸡蛋糊没有打发所导致的,所以打发鸡蛋很重要!教你一碗面粉俩鸡蛋,无需水和油,
自己
做蜂蜜小蛋糕,香甜软糯,简单 现在生活水平提高了,能吃到美味的零食,一进超市看到哪个都想吃,不过小编小时候吃的最多的零食就是蛋糕了。不过,做蛋糕的方法并不简单,要求必须把...
为什么
戚风
蛋糕
烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落?
答:
但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空
的蛋糕
体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了 3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然回缩,和重力一起加强了对模底的下拉作用 我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的 ...
为什么
烤
蛋糕蛋糕
表面总是湿湿的
答:
烘烤温度太高,
蛋糕
表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,出现内部湿,而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火...
低筋面粉做戚风
蛋糕为什么会
回缩?
答:
1、配方问题:配方中油或水过多,导致
蛋糕
过重,会被自身重量
压塌
。解决办法:调整配方。2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。3、蛋白消泡问题:打发不足,或者...
蒸
蛋糕为什么
关火回缩 蒸蛋糕关火回缩的原因
答:
1、很有可能是蛋糕还没有完全蒸好,它内部
的蛋糕
体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量,所以回缩、
塌陷
。2、也有可能是在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发,或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白,混合蛋白、面糊时则要用翻拌的...
为什么
蒸
蛋糕
的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,哪个步骤出问题呢...
答:
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好
的蛋糕
虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就
会塌
下去了 三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌 小贴士 1.打好的蛋白可以用...
蛋糕
不
塌陷
不回缩的诀窍
答:
Ad爱生活 2023-11-21 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注
蛋糕
不
塌陷
的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
戚风
蛋糕
烤多久会膨胀
答:
戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始,它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后,向上看时顶部会升到模具上方。此时,将其旋转至170度,然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同,要多注意烘烤过程,并看情况稍微调整时间和温度。戚风
蛋糕为什么
出炉以后
会塌
1、配料里面湿物料比例太重。 例如,...
为什么蛋糕
体出锅会晃动
答:
它会很快
塌陷
。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型
的蛋糕
是以烤的方式制作出来。
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