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蛋糕出炉后为什么老是中间塌
蛋糕总是塌陷
答:
是蛋糕没打发好,一定要将蛋白打成不能流动的状态。
蛋糕是
一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的...
蛋糕塌陷
的原因及解决方法
答:
其次,面糊的处理也是关键。如果面糊出筋,冷却后会自然收缩,使
蛋糕塌陷
。解决方法是使用低筋面粉,搅拌蛋黄糊时要适度,先少量搅拌,加入蛋黄后再充分搅拌。当蛋黄糊和蛋白糊混合时,应轻轻拌匀,避免过度搅拌产生筋性。最后,
出炉后
的处理不容忽视。如果立刻取出蛋糕,温度骤降可能导致塌陷。正确的做法是...
做
蛋糕
卷时在烤箱里发的特别好,一
出炉
就
塌
,
什么
原因?
答:
你好,导致
蛋糕塌
掉的原因有很多,根据你的描述,应该是蛋白霜没有打好或者混合面糊的过程中消泡了,导致支撑力不够。下次制作时,打好蛋白霜尽快和面糊混合,放置时间不宜过长,且要注意手法,避免蛋白霜消泡。也可以适当降低烤箱温度,延长烘烤时间。
为什么蛋糕
做出来会
塌
下去
答:
蛋糕
配方中的油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌,
出炉后
倒扣时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣,由于蛋糕油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会招致下半部变的严密瓷实,所以蛋糕体积减少,外表回缩。材料鸡蛋4个,白糖面包机那种量杯半杯,大概125...
为什么蛋糕出炉
冷却后会有点
塌陷
答:
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点
塌陷
的,只要在
蛋糕出炉
的时候将其倒扣过来,这种塌陷的程度就会降至最低。但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟,或者是烘烤过度了。发酵过头,造成里面气孔过大,还有焙烤时间不够,不能完全定型,造成气孔容易破裂,漏气而导致瘫塌,可以试试...
用家用烤箱烤的
蛋糕怎么
会这样,
中间
全
塌陷
了
答:
就蛋糕回缩
塌陷
而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头,韧性差,
蛋糕出炉后
容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因...
蛋糕出炉后
回缩是
什么
原因
答:
蛋糕
会回缩
塌陷
可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,这样会导致蛋白不稳定、容易沉淀,制作出来的蛋糕在放凉
之后
就会出现回缩的情况。另外,蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕回缩,所以我们一定要掌握好烹饪蛋糕的方法。
蜂巢
蛋糕出炉后
会
塌
的原因
答:
(4)、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;(5)、
蛋糕
在进
炉后
的前12分钟不要开炉门和受到震动。其实还有一个关键的,就是蛋白和蛋黄糊(轻乳酪芝士的芝士面糊)混合的时候,是绕圈搅拌,这样蛋白容易消泡,必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀,才能让蛋糕发的好,又不
塌
。
蛋糕为什么
会
塌陷
和回缩
答:
1、蛋糕出现
塌陷
和回缩的原因:配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、
蛋糕出炉后
没有及时倒扣。2、在操作时一定要注意,蛋白打发一定要打到硬性发泡,适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟,一定要彻底凉透后再...
导致戚风
蛋糕
坍塌的原因有哪些
答:
1、配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的.结构,
出炉后
戚风会
塌陷
,同时内部产生湿湿的感觉。2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在
蛋糕中间
...
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