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蛋糕往下塌是怎么回事
蛋糕塌
了
怎么回事
答:
应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,
蛋糕
后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有...
做
蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁
塌塌
,一点都不蓬松,求原因
答:
以下是
蛋糕
不蓬松有几种原因:1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可...
蛋糕
胚子为啥烤出来过一会
塌
下去
答:
1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成
塌
腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,
蛋糕
体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了,可能会...
电饭煲蒸
蛋糕为什么
会
塌
答:
使用电饭煲蒸
蛋糕
时,蒸制的时间很多人能以掌握,很多时候没有蒸熟就出锅了,这种蛋糕的内部还有着很多水分。一般来说,这种蛋糕在锅内还有着较好的蓬松性,但是一旦出锅之后,蛋糕就会立即
塌陷
,这种蛋糕虽然可以食用,但是食用口感较差。正常情况下,没蒸熟的蛋糕切开之后,看上去较为潮湿发粘,除此之外...
蛋糕塌陷是什么
原因 回缩
答:
但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
蛋糕塌陷
的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。
蛋糕
做起来缩水
怎么回事
答:
戚风
蛋糕
的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模...
蛋糕
烤出来会
塌
下去
是什么
原因呢,请哪位师傅指点一
下
答:
3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。4、 不沾模具问题:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗...
蛋糕塌陷是什么
原因
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好
了
。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的
蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会
塌
腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动
下
热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
戚风
蛋糕
做好后
为什么
会
塌
答:
第二种原因:烤过火
了
表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体
塌陷
。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。原因分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤...
蛋糕
会
塌陷是什么
原因
答:
蛋糕
会
塌陷
的原因 在制作蛋糕的时候出现塌陷的原因有很多,其中比较常见的有:1、在打发蛋清的时候如果没有充分打发,会导致一定的液态蛋清留在底部,从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀。2、使用的面粉出现发霉、生虫等情况,也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况。3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有...
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