蒸蛋糕为什么不蓬松答:页3,制作蛋糕胚的糖浆,由1000g水加白糖500克,煮沸,凉透即成。打蛋和糖 时,应使用高转速,这是必需的胚乳蛋白特性。 4,烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁,尤其是脂肪和油不能接触的物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量和口感。 页5,做蛋糕,往往...
麻薯肉松蛋糕卷答:3.蛋清分2次加糖,打发至湿性发泡,先混入1/3蛋白霜至蛋黄糊,再倒回全部蛋白霜内翻拌均匀,倒入烤盘。 4.撒上均10克肉松,烤箱155中层烤24分钟,开热风防止掉皮。 5.取出蛋糕放至手温以下,倒扣在干净的油纸上,抹上花生酱,铺上肉松,戴手套将放凉的麻薯拉长放入,借助擀面杖卷起,定型30分钟。 (蛋糕卷和麻薯,...
圣诞风年轮树桩蛋糕内附超详细步骤答:1.蛋糕片做法:牛奶和油搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌成细腻的蛋黄糊,蛋白分2次加糖打发至湿性发泡,蛋白不要打硬,卷断就不好看了。将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌,再全部混合倒入金盘,160度烤15分钟,放凉后切掉4边,留下大小为25*25厘米 2.150克淡奶油+12克糖+5克可可粉,打发至抹面状态,将淡奶油均匀抹...