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蛋糕烤完后就塌陷了的原因
戚风
蛋糕
胚
塌陷
是什么
原因
?
答:
戚风蛋糕胚
塌陷
,不熟是可能发生此情况
的原因
之一。戚风蛋糕胚塌陷不熟,是可能发生此情况的原因之一而已,也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因,导致戚风蛋糕胚塌陷的。如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致
蛋糕烤制
的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀,最终...
自己在家做戚风
蛋糕
总是凹底,哪里出了问题呢?
答:
烤蛋糕的
时候一定要勤观察,不要放进去烤箱
后就
不管
了
,你要多去看它的状态,如果感觉要糊顶就得降低温度或者是再顶部放锡纸或者油纸。从实际经验看来,更多的问题出在打发过度上。很多朋友总担心打得不够而没有掌握好干性发泡的状态,又多打了几下,正是这几下造成了最终成果的消泡、回缩和
塌陷
。
戚风
蛋糕在烤箱
里前期膨胀的还行,为什么后期越烤越回缩?
答:
戚风
蛋糕在烤箱
中膨胀回缩是因为内壁有油渍,附着力不强,会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了,但是中间还是没有熟,软塌塌的没有支撑力,导致
蛋糕烤
好后开始
塌
。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过高,可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进...
为什么一锅
蛋糕
胚有一个
塌
答:
二、戚风蛋糕胚
塌陷
现象
原因
分析及解决方法 一、蛋白打发不足 因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致
蛋糕烤制的
过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀,最终导致戚风蛋糕胚塌陷。解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。二、糖量不...
蛋糕塌陷的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟
后的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能
原因
。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净...
面包机做戚风
蛋糕
总是会
塌陷
,是什么
原因
?
答:
戚风
蛋糕
为什么表面会
塌陷
、回缩?①蛋糕没有烤熟透 【解决方法】:延长
烘烤
时间把蛋糕完全烤熟 ②出炉后没有倒扣 【解决方法】:出炉震模
之后就
要马上倒扣,完全放凉后再脱模 ③蛋白打发不足而消泡造成的 【解决方法】:砂糖分三次加入蛋白中打发,8成发左右为宜 ④蛋白霜一直高速打发 【解决方法】:...
...也是塌陷呢
烤制的
时候鼓起老高 出来
就塌陷
做
了
好多次都那样 都没...
答:
你好,我经常在家里自己烤蛋糕,正常
烤蛋糕的
时候,蛋糕是会升起,凉
了后
会自然塌陷,这是正常的现象。如果你做出来的蛋糕过度
塌陷的
话,那是由于你的比例没掌握好,个人觉得应该是面糊有点稀。一般来说,采用蛋清、蛋黄分离法做出来的蛋糕会更蓬松些、口感也会好一些,但这种方法对蛋清打发的程度会要求...
烤蛋糕的
时候为什么会开裂和回缩
答:
⑤
烘烤
时间短,未完全烤熟 【错】没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟,将竹签插入
蛋糕
体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。1、面糊搅拌
完成后
,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;2、...
戚风
蛋糕
为什么烤满盘的容易
塌陷
,中间还没熟
了
?
答:
一般是中间没有熟透。不过,如果熟透
了
,出炉后没有第一时间震一震
烤
盘也会导致
塌陷
。
我做出来的蒸
蛋糕
为什么会
塌陷
呢?
答:
电饭锅蒸
完蛋糕后
,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,
蛋糕就
不会缩回去。
蛋糕的
主体应在出锅
之后
立即倒置,以防止...
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