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蛋糕蓬松不起来的原因
蛋糕
更
蓬松不
塌的办法
答:
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,
蛋糕蓬不起来
。解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净...
海绵
蛋糕不
够
蓬松
怎么办?有没有好的办法。
答:
机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能
原因
。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
蛋糕
更
蓬松不
塌的办法是什么?
答:
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,
蛋糕蓬不起来
。解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净...
戚风
蛋糕不蓬松的原因
是什么?
答:
戚风
蛋糕不蓬松的原因
是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,其原因有:1.配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往...
我做得
蛋糕没
有
蓬松起来
,是怎么回事?
答:
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出
蛋糕的
松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统...
为什么我做出来的
蛋糕不蓬松不
松软呢?
答:
做出来的
蛋糕不蓬松
,其主要
原因
是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨
起来
,一拿出来就瘪了。注意...
做
蛋糕
为什么总
蓬松不起来
?
答:
做
蛋糕蓬松不起来
,是面筋收缩塌陷
的原因
。用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。制作...
戚风
蛋糕不蓬松的原因
是什么?
答:
戚风
蛋糕不蓬松的原因
是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,其原因有:1.配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往...
做
蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不
蓬松
,求
原因
答:
蛋糕的
膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发
不起来
是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋白的打发方法 1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中,不能...
制作
蛋糕
为什么不
蓬松
答:
如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃
起来
也死死的 打发蛋白的目的就是为了让
蛋糕蓬松
方子保证是做过的 ~很好吃的哦~...
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