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豆腐消泡剂对豆腐的影响
豆腐
怎么做出豆腐多
答:
1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,...
做纯卤水
豆腐
用什么能代替
消泡剂
答:
规定:用于酿造工艺最大使用量为1g/kg、
豆制品
工艺为1.6g/kg、制糖工艺及发酵工艺为3g/kg,一般工业使用添加量0.5-2.5‰左右。包装贮运: 本品采用25KG、50KG白色一级塑料包装、符合食品包装要求;常温下贮存期一年内有效。乳液贮藏应防冻!如冻结采取加温融化后搅拌均匀,不
影响消泡剂
使用效果。
做
豆腐
脑时,豆浆泡沫怎么处理掉?
答:
有专门消泡用的东西,有
消泡剂
有的是粉,一边加一边搅,没有泡了为止。家庭型制作方法: 1)制豆浆:建议买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。 2)点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买...
蒸汽煮
豆腐
不用
消泡剂
可以吗
答:
可以
豆腐
脑做好后为什么有沫
答:
2、杀沫。没有
消泡剂
,可用少许色拉油代替;3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装
豆腐
脑的...
做
豆腐的
凝固剂
答:
但浸泡时间如果过长,会
影响
出浆率。2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂
豆腐的
老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:...
油
豆腐的
豆胚到底要怎么做
答:
11. 炸制:第一阶段采用低温(120℃)油炸,油温入锅时,
豆腐
胚内部的水分汽化膨胀,表面缓慢失水。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀基础上,使胚子充分膨胀,油温为160~180℃,直至成型,表皮金黄油亮。食材清单:当年采收籽粒饱满、无虫口、新鲜的黄豆、卤水或石膏、
消泡剂
、豆腐框架、筷子、...
关于做
豆腐
脑的失败原因求助
答:
1、泡豆后磨浆。---我如果用半斤黄豆的话,要加多少水冲兑呢?豆浆的浓淡
对豆腐
花
有什么影响
呢?2、杀沫。---我没找到
消泡剂
,所以只是捞起泡沫.或有时都忘了捞了,这样可以吗?3、煮浆。---书上写用石膏点浆的最佳温度(
豆腐的
温度)为80℃,我是用沸过三分钟的豆浆立刻冲进石膏水里,这样可以...
豆渣怎么做
豆腐
答:
但浸泡时间如果过长,会
影响
出浆率。 2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂
豆腐的
老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4:1,做嫩豆腐...
如何制作
豆腐
?
答:
豆腐
制作方法如下第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将...
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