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道口烧鸡造型视频详解
道口烧鸡
怎么摆盘上桌
答:
将烧鸡放在盘子里,用生菜点缀。如图:补充:
道口烧鸡
是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功...
怎样自己制做
烧鸡
?
视频时间 00:55
道口烧鸡
怎么做?
答:
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污...
烧鸡
的型是怎么做的
答:
道口烧鸡
的
造型
似三角形(或元宝形),美观别致。 先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时,采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法,去内脏后切除肛门),并在腹壁后缘中间切一小孔,长约0.5cm。用解剖刀...
道口烧鸡
怎么做的
答:
1、准备一只新鲜的草鸡,剁去鸡爪,把两侧的肋骨割断。2、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水,放在一边备用。3、锅里面烧油,把草鸡放在锅里面,中火炸至表面上色,之后捞出放在盘里面。4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在纱布中。5、锅里烧水,放上草鸡和料包,加上适量的盐,...
道口烧鸡
的配方
答:
道口烧鸡
的配方:八料加老汤,即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g,硝15g,加上陈年鸡汤,就是煮鸡肉之后的汤。做法:1、首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干尽,可以使用厨房纸巾擦拭干净。2、然后就是涂抹...
道口烧鸡
答:
3造型:
烧鸡造型
的好坏关系到顾客购买的兴趣,故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。
道口烧鸡
的造型似三角形(或元宝形),美观别致。先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时,采用从肛门前边向两...
河南
道口烧鸡
怎么做?
答:
邢台
道口烧鸡
,
造型
美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。原料 鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法 选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25...
道口烧鸡
的做法和配料
答:
1.三黄鸡去头,去爪和屁股。2.把背部的骨头折断。3.倒入料酒,老抽,生抽,大葱,姜片,盐,糖,辣椒面,蚝油,花椒面,五香粉。4.揉搓拌匀。5.盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。6.锅里少放一点油,油热先煎鸡皮那一面。7.盖盖小火慢煎10分钟。8.翻面再盖盖,小火煎10分钟。9.晾凉后剁成块。
道口烧鸡
的做法和配料大全?
答:
1.将鸡屠宰好,血放净,趁鸡身尚温时,放进60~70℃的开水内烫5分钟上下,再将毛煺尽,这可使光鸡清洁白净,色形美观大方;2.随后斩去凤爪,并在鸡颈上边用刀开一个口子,使食道支气管外露,又在屁股和双腿之间各割开7~8 公分的长口,切断食道、支气管、取出内脏器官,切下肛门口,再用冷水...
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