44问答网
所有问题
当前搜索:
酪蛋白的沉淀原因
酸奶营养价ŀ
答:
当发酵体系的pH值降至
酪蛋白的
等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。 冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料...
牛奶加工设备
答:
这是因为:一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态,从而造成蛋白质大量凝结和
沉淀
;二是鲜奶中的钙是以静电方式与
酪蛋白
相结合,形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙,而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比,酪蛋白大约要减少20%,钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐;三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解,...
喝牛奶有什么好处和禁忌 不能和什么一起吃
答:
第一,牛奶对人体有镇静安神作用。人吃过牛奶后会感到有一种镇定感,故晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。第二,牛奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈,牛奶还有抗胃癌功能。第三,牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变,在致癌物质中有85%是变异原性机制,所以,常喝牛奶或酸奶有防癌作用。第四,...
牛的田字格标准写法
答:
酪蛋白
是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下
沉淀
,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热拍前余不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。脂肪:乳类脂肪...
牛奶的营养价值表
答:
牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收,并无废弃排泄物 。
蛋白质
(含量约3.1%):含人体一切必需的氨基酸。脂肪(含量约3.4%-3.8%):乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量。乳糖(含量约4. 7%):牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,对于婴儿智力发育非常...
喝什么能比速溶豆粉好
答:
乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的
酪蛋白
、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6
沉淀
的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪...
棣栭〉
<涓婁竴椤
50
51
52
53
54
55
56
57
58
76
其他人还搜