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酪蛋白酸凝固
什么是
酪蛋白酸
钠?
答:
酪蛋白酸
钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、
酪酸
钠或干酪素,是一种从酪蛋白中提取的化合物,酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。酪蛋白从牛奶中分离出来,单独用作食品的增稠、质构和稳定的添加剂。
酪蛋白酸
钠是什么?
答:
酪蛋白酸
钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、
酪酸
钠或干酪素,是一种从酪蛋白中提取的化合物,酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。酪蛋白从牛奶中分离出来,单独用作食品的增稠、质构和稳定的添加剂。
酪蛋白酸
钠是什么
答:
酪蛋白酸
钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、
酪酸
钠或干酪素,是一种从酪蛋白中提取的化合物,酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将...
酪蛋白酸
钠是什么东西?
答:
酪朊酸钠是
酪蛋白
的钠盐,以酪蛋白为原料制得。酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例最高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将等电点调至pH4.6~4.7,使其变成不溶...
酪蛋白
的制备
答:
http://sky.scnu.edu.cn/jingpin/swhx/shiyanzhidao/5.doc实验5
酪蛋白
的制备 一、目的1、学习从牛奶中制备酪蛋白的原理和方法。2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法。 二、原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白,含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物,等电点为4.7。利用等电点时...
酪
朊酸钠危害是什么?
答:
危害:1、ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。酪朊酸钠。2、LD50400~500g/kg体重。3、GRAS(FDA,§182.1748,1994)。注:如在生产时所用的
酪蛋白
中残存有乳糖和 水溶性 蛋白质,则在加工时,可发生蛋白质变性等作用,可使成品呈黄色,有臭味和碱味,就不能作为食用的食品添加剂。酪朊酸钠亦称酪蛋白...
酪
朊酸钠是什么添加剂
答:
酪朊酸钠是
酪蛋白
的钠盐,以酪蛋白为原料制得.酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例最高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将等电点调至pH4.6~4.7,使其变成不溶...
酪
朊酸钠是什么添加剂
答:
酪朊酸钠是
酪蛋白
的钠盐,以酪蛋白为原料制得.酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例最高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将等电点调至pH4.6~4.7,使其变成不溶...
酪蛋白酸
钠乳化作用的机理是什么?
答:
酪蛋白酸
钠乳化作用的机理:随着碳链的增长,界面张力的降低逐渐增大,乳化效应也逐渐增强,形成较高稳定性的乳状液。乳化作用:乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程.最大一类的乳化剂是肥皂,去污粉和其他化合物,其基本构造系末端是极性基团的烷烃链.在人体中胆汁可以乳化脂肪形...
酪蛋白
水解物 是酪蛋白磷酸肽 吗
答:
酪蛋白
磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽,可用于各种营养、保健食品中,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
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