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面包放久变硬了怎么办
面包放久了
为什么
变硬
答:
面包放久变硬
的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥,如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外,淀粉食品保存最...
面包放久了变硬
能吃吗?
答:
最好是不要吃了。你是否发现,刚出炉的
面包
吃起来松软可口,但是
放置
一段时间变冷后,就会
变硬
,吃起来口感粗糙。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单...
为什么
面包放久了
会发硬 面包放久了发硬是什么原因
答:
为什么
面包放久了
会发硬 面包的主要原料是小麦粉,它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合,然后加入适量清水调制成面团,再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。在发酵这个过程中,起到主要作用的就是酵母了,它可以让面团更加松软蓬松,如果没有这种发酵成分,面包就会边干
变硬
。小麦粉本身就是比较...
为什么
面包放久了
会发硬?
答:
面包放久了
会发硬是因为淀粉的老化,冷却后已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,这样的状态也就是淀粉老化。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和...
为什么
面包放置
一段时间之后会
变硬
?
答:
因为淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有黏性的糊状溶液。米制食品或面制食品在冷却后,已经糊化的淀粉分子,互相之间会有...
为什么
面包放久了
会发硬
答:
为什么
面包放久了
会发硬 面包的主要原料是小麦粉,它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合,然后加入适量清水调制成面团,再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。在发酵这个过程中,起到主要作用的就是酵母了,它可以让面团更加松软蓬松,如果没有这种发酵成分,面包就会边干
变硬
。小麦粉本身就是比较...
为什么
面包放久了
会发硬?
答:
面包放久了
会发硬是因为淀粉的老化,冷却后已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,这样的状态也就是淀粉老化。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和...
面包放久了
发硬是什么原因为什么面包放久了发硬
答:
与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,这就是淀粉的老化原理。2、老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。
面包放久了
发硬是什么原因
答:
与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,这就是淀粉的老化原理。2、老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。
面包放久了
为什么会
变硬
?
答:
面包放久了
会
变硬
,是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀。焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使
面包变得
松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。为什么面包放久了会变硬 为什么面包放久了会变硬呢 导致...
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