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面包烘焙知识
烤
面包
的做法
答:
烤
面包
的做法和配方:食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许做法如下:1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。2、揉面十分钟左右,将面团揉光滑。然后放入30克融化的...
烘焙面包
种类有多少?
答:
面包
种类有 1.欧式面包、软欧包、硬欧包 2.法式面包、碱水面包、吐司面包 3.调理面包、甜面包 4.装饰面包 5.硬质面包,俄式大列巴
做
面包
用什么面粉?
答:
做
面包
一般是用高筋面粉,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,...
面包烘焙
的三个阶段是什么?
答:
烘焙
急胀阶段,
面包
定型阶段,表皮颜色形成阶段
面包
二次发酵需多长时间?
答:
二次发酵一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭
烘焙
中,如果没有家用发酵箱的情况下,可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将面团在烤盘上排好后放入烤箱,在烤箱...
烘焙
都有什么?
答:
2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)3、流行
面包
制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、...
蜂蜜小
面包
怎么做
答:
要尽量少买这样的
面包
,最好一周不超过一个。一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养
知识
比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包...
面包烘焙
与面包烘烤有什么区别?
答:
烘焙
,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是
面包
、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ,专指:用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸发),在热力的...
面包
的三个特征
答:
分解成结构更简单,更易于消化的物质;三是
面包
色、香、味俱全,可以勾起人们的食欲,令口腔中大量分泌唾液,提高对面包的消化和吸收率。3.食用方便且便于储存 面包是经过
烘焙
的食品,其含水量仅为35%~42%,加上经过高温烘烤,杀菌比较彻底,因此容易保管储存,冷、热食用均可。
面包
的特点
答:
颜色区分
面包
分类 1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述...
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